ケンズカフェ東京のガトーショコラ

全卵をホイッパーまたはブレンダーで溶きほぐします。網で漉しておきます。

食塩不使用バターを刻んでボウルに入れます。

チョコレートをボウルに入れます。

グラニュー糖を加えホイッパーで混ぜ合わせます。
(グラニュー糖は溶けきりません)

湯煎をしたまま、1の卵を4回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。

グラニュー糖が溶けきり、ツヤと粘りが出るまで、ぐるぐる混ぜ合わせます。

180度に余熱・設定したオーブンで18分前後、焼き上げます。

上面の焼き加減が「ひび割れたくらい」でオーブンから取り出します。

粗熱が取れたら、型からクッキングシートごと取り出し、完成です。