酸菜白肉鍋(台湾風酸っぱい白菜の鍋)
レシピID:268883
台湾や中国では普通にある、白菜の酢漬けを食べる鍋です。
酸味が効いてて、夏バテにはピッタシです♪
酸味が効いてて、夏バテにはピッタシです♪
材料 （ ２人分 ）
| 白菜 | １／４個 |
| 豚肉 | 100～200ｇ |
| 豆腐 | １／２～１丁 |
| エノキ | ２袋 |
| ニンジン | １／２本 |
| 鳥肉 | 100ｇ |
| 乾燥シイタケ | ２～３個 |
| 干しエビ | 大さじ２ |
| 細ネギ | １～３本 |
| しょう油・ナンプラー | |
| 適量 | |
| 酢・黒酢 | 適量 |
| すりゴマ・練りゴマなど | |
| 適量 | |
| トウガラシ輪切り・豆板醤 | |
| 適量 | |
| ニンニク摺りおろし | 適量 |
| ゴマ油 | 適量 |
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1
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白菜を千切りにして、軽く塩をふって、ギュギュッと絞る。
水気をシッカリと切ったら、器に入れ、ヒタヒタになるまで酢を入れて１～３日くらい冷蔵庫に置いておく。
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2
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ニンジン・鳥肉・乾燥シイタケ・干しエビでダシをとる。（ダシガラはカレーに入れたりすると美味しいです～）
煮込んだスープを鍋に入れ、エノキを敷き詰め、器から出した白菜をギュッと絞って水分(酢)を切り、鍋の面積半分くらい入れる。
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3
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ネギのみじん切り、ニンニク摺りおろし、ゴマペースト(練りゴマ、芝麻醤)、豆板醤、トウガラシの輪切り、ゴマ油、酢・黒酢、しょう油、ナンプラーなど調味料はいっぱい用意してください♪
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4
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鍋に豆腐を入れ、火をかけ、グラグラしてきたら豚肉を入れ、火が通り、白くなったら食べ頃です。
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5
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たくさんの調味料で自分オリジナルのタレを作ってお食べ下さい♪
コツ・ポイント
白菜はできるだけ細く切り、しっかりと水気を切ってください～
このレシピの生い立ち
公開日：06/07/23
台湾で食べた酸菜白肉鍋（酸っぱい白菜の白く火が通った豚肉の鍋）を再現したくって・・・
ホントは白菜の酢漬けじゃなくって乳酸発酵した白菜の塩漬けみたいですが、日本じゃ無理なので酢漬けで再現してみました♪
酸っぱいのが夏にはピッタイですよ(^-^)
ホントは白菜の酢漬けじゃなくって乳酸発酵した白菜の塩漬けみたいですが、日本じゃ無理なので酢漬けで再現してみました♪
酸っぱいのが夏にはピッタイですよ(^-^)
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