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【準備】バターは冷蔵庫内のまま。小麦粉・砂糖はふるう。☆は合わせてふるう。
【ビスケット】ボールに★を混ぜ、バターを切って加える。スケッパーで混ぜ細かくなったら手でパラパラにする。
生地を少しまとめ、型に入れ、指で押さえながら敷き詰める。180℃で15分程度、焼き色がつくまで焼く。
【レモン生地】ボールに粉以外を入れ、砂糖が解けるくらいまで混ぜる(泡立てない)。しっかり混ざったら、粉類を入れ混ぜる。
焼きあがったビスケットにレモン生地を流し、180℃で25焼く。冷めたら、四角に切る。