レシピ検索No.1
詳細検索 |
«のレシピ
(33品)
レシピID :269158
ふっくら鶏モモ肉のカオマンガイ
スープの中で余熱調理しながら冷ますことで、硬くならずふっくらとしたゆで鶏を作ります。 見栄えがする上に、おかず、ご飯、スープと三段活用出来ちゃうので、おもてなしメニューにぴったり★辛くない美味しいタイ料理の代表、別名「海南チキンライス」。
材料 （ 3人分 ）
鶏モモ肉
２枚
パクチー
１束
タイ米
３カップ
きゅうり
1本
プチトマト
１パック
生姜
1/3個
長ネギ
1本
シーユーカオ（タイの薄口醤油）
お好みで
タオチオ（タイの味噌）
お好みで
塩
お好みで
ごま油
お好みで
スープの具材（ダイコンなどアクのない野菜）
適量
-
1
-
【ゆで鶏】
鶏肉をビニル袋にいれ、生姜のおろし汁・塩をもみこんでおく
-
2
-
【ゆで鶏】
厚手の鍋に水２リットルを沸騰させたら中火に落とし、ねぎの青い部分と鶏肉を入れ３分火を入れ、時間になったらふたをして火を止め、小一時間置く。
-
3
-
【ゆで鶏】
箸がすっと通れば加熱完了。スープの中で冷ましながら火を通すことでしっとりしあがるのだ！
-
4
-
【ゆで鶏】
鍋から上げ、ペーパータオルで水気を取り、別のビニル袋にごま油・シーユーカイ（タイの薄口醤油）・生姜のしぼり汁と共にいれ、もみこんでおく る。
スープは捨てないでとっておく！
-
5
-
【ジャスミンライス】
長粒米（タイ米）はさっと洗ってざるにあけておく
-
6
-
【ジャスミンライス】
深鍋にごま油・長ネギと生姜のみじん切りを入れて焦げないように軽く炒めておく。
-
7
-
【ジャスミンライス】
米と米と同量の鶏を煮たスープを加え、塩コショウで軽く調味し、中火で加熱。
-
8
-
【ジャスミンライス】
湯気が無くなり、グツグツ言う音がなくなってきたら炊き上がり。結構あっという間に炊けちゃいます。
-
9
-
【つけだれ】
（Ａ）シーユーカイにおろし生姜を加え、鶏スープで割る
（Ｂ） タオチオに長ネギのみじん切りを加え、鶏スープで割る
（Ｃ）タイチリペーストに生姜を加え、鶏スープで割る
-
10
-
【スープ】
鶏を煮たスープに好みの野菜（キャベツと水菜・ダイコン・蕪など）を加え、シーユーカイ・塩コショウ好みでごま油で調味。
-
11
-
【盛り付け】
浅皿にライスを盛り、厚め（２～３センチ）に切った茹で鶏を乗せる。
付けあわせとしてプチトマト・きゅうり・山盛りのパクチーを盛る。
コツ・ポイント
この柔らかゆで鶏の作り方さえマスターすれば、棒々鶏にも応用可能！ 同様に生姜と醤油でかるく下味をつけた胸肉を、沸かしたお湯に入れて3分加熱。そのまま冷ましてください。さめたら手で細かく裂き、棒々鶏に使って見てください★ぱさつかず、ふっくらした蒸し鳥が楽しめますよ！
カオマンガイのレシピを探しててたどり着きました。
丁寧なレシピですね。今度挑戦してみようと思います。
ところで材料にシーユーカイとありますが、シーユーカオだと思います。
下記に写真がありますのでご参考に。
http://www.thai-square.com/shokuzai/tyomiryo.htm
ホントだ！シーユーカオだったんですね！
私も人から教わったままだったので気づきませんでした（＾＾；）さっそく修正させていただきます♪