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赤米と玄米は6時間ほど浸水し、丸麦を加えて炊く。ドライトマトはオリーブオイルに漬けてふやかしておく。
雑穀類は先に炊いて冷ましておく。
野菜とえのき、オイル漬けトマトをさいの目切りにする。玉ねぎは水にさらし、よく水気を切る。にんにくはみじん切り。
鍋にトマト、オリーブオイル、にんにくを入れ軽く炒める。香りがしてきたらズッキーニ、きのこ、塩を入れる。
全体に火が通ったら玉ねぎ、紫キャベツ、コリアンダー、醤油を入れ混ぜながら余熱でしんなりさせる。
雑穀類と炒めた野菜を合わせる。