鶏むね肉は皮と余分な脂身を取り除き薄くスライスする（冷凍庫で少し凍らせておくと切りやすい）沸騰したお湯でしゃぶしゃぶし、氷水にとって冷めたらザルにあけておく。

キャベツは太い千切り・かいわれは根を切って水洗いし、水気を切る。長ネギは薄くスライス又は白髪ネギにし、水にさらしてから水気を切る。

沸騰したお湯にキャベツ・もやしをいれて茹でザルにあける。冷めたら軽く絞って皿に広げて盛る(時間がない場合は冷水につけて冷ましても可）

３の野菜の上にかいわれ・１の鶏肉を乗せ、その上に２の長ネギを乗せる。トマトを散らす。

●タレ● 柚子胡椒とマヨネーズをよく混ぜ合わせ、ポン酢を少しずつ混ぜながら加えていく。