熟成醗酵♡練り梅みそ♪

瓶に味噌→梅→砂糖を繰り返し詰めて、冷暗所で保存します。
１日１度、瓶ごと振って馴染ませて下さい。

保存場所の温度にも寄りますが１ヶ月程で醗酵が始まり泡がブクブク湧き出します。
怖いけど順調なので安心して下さい(^^)

熟成が進むと泡の量が減るので、煮込み作業に入ります。
実を取りだし種を抜いてミキサーかブレンダーでピューレ状にします。

１０分ほど煮詰めたらピューレ状にした実の部分を入れ、馴染ませながら火を通します。

好みの固さになったら出来上がりです。

小分けに保存した方が日持ちが良いです。
冷蔵保存でも冷凍でもＯＫ！です。

新生姜をスライスして梅味噌に漬けてみました。
１週間ほどで美味しい味噌漬けになります(^o^)

☆梅の下処理☆

青梅は綺麗に洗って２～４時間水に浸けてアク抜きをします。
その後、綺麗に拭き爪楊枝でホシを取ります。

☆瓶の殺菌☆

瓶は熱湯消毒後に自然乾燥するか、熱に弱い場合は洗って乾燥後に焼酎で拭いて下さい。