しめ鯖

まず鯖を釣ります。

鯖を三枚に卸して塩を全体に多めにまぶして冷蔵庫に入れる。
釣りたてなら30分で十分。

塩を流して、水気を軽くとり、寿司酢に漬けて完成。
釣りたてなら15分くらいが美味しいかと。