激辛超うま、シンガポール・チリクラブ蟹

激辛超うま、シンガポール・チリクラブ蟹
シンガポールの国民料理、チリクラブ。甘辛いソースが絡まった蟹を手づかみで、食べるのが楽しい。ソーズはご飯との相性抜群で、そのためだけにソースを多めに作ったりします。南国の空にあう、ガツンと来る辛さ、激うまです(・・・冬に食べてもいいよ~)。
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材料

かに
1はい
チリソース(中華・エスニック素材屋さんで売っている)
1/4カップ
にんにくのみじん切り
大さじ2
しょうがのみじん切り
大さじ2
とうがらし(みじんぎりにする)
2本分
トマトソース(ケチャップ+ピューレでもOK)
1/4カップ
ごま油
小さじ1
砂糖
大さじ1
しょうゆ
大さじ1
チキンストック(チキン味コンソメでもOK)
1カップ
片栗粉
大さじ1(を大さじ3の水で溶く)
たまご
1個
塩コショウ
適量
ねぎのみじん切り
大さじ2
サラダオイル(炒め用)
適量

1

写真

生きている蟹を大き目のおなべに沸かしたお湯の中に一気に入れてふたをする(その際に、蟹の冥福を祈ることを忘れずに!)。そのまま中火で10分間ゆでる。

2

茹で上がったら、甲羅を取り、食べられないところを取り、きれいに掃除する。食べやすい大きさに割り、殻をかなづち(または蟹の殻はさみ)でよく割っておく。

3

中華なべにサラダオイル大さじ2を熱し、にんにく、しょうがと唐辛子を軽くいため、チリソース、トマトソース、砂糖、しょうゆ、とごま油を加え、1分間弱火で煮立てる。塩コショウで味を調える。

4

蟹を加え、なべの底からかき混ぜるようにしてソースをよく絡める。

5

チキンストックを加え、強火にして3分間煮立てる。

6

水溶き片栗粉を加え、よく混ぜてとろみを出し、最後にかき混ぜた卵を加えてひと混ぜする。仕上げにみじん切りのねぎを加えて出来上がり。

コツ・ポイント

生きている蟹をゆでて使うと新鮮でおいしいけど、ゆで蟹でも良いと思います。炒める前に蟹の殻をたたいてよく割っておくこと(・・・でないと食べづらいです。)また、炒め始めると一気に仕上がるので、材料は予め量ってそばに置きましょう。残ったソースは捨てずに、ご飯にかけて食べましょう!

このレシピの生い立ち

仕事でシンガポールに住んでいたときに覚えた味。何とか再現したくて、色々な料理本を参考にしてたどり着いたレシピです。我が家では蟹料理といったら、一番がこれ、二番が同じくシンガポールのペッパークラブ(これは黒こしょうまぶしの蟹で、もっともっと辛い)、3番目があっさり、ゆで蟹。ソースだけを白いご飯にかけても超おいしい。
レシピID : 270217 公開日 : 06/08/04 更新日 : 07/10/28

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

2 (2人)

14/01/08

写真

と~ても美味しかったです!!!また作ります♪

ママフィオ

おお、美味しそうですね。ご飯が進みそうです。ありがとう!!

11/05/01

写真

友達がとってきたマッドクラブで作りました。みんなに好評でした!

riko13

おいしそう~。作ってくれてありがとうです。

はるとつぶ 2007年11月01日 18:29
初めまして
とっても美味しそうで、
まだ作ってませんが絶対作ろうと思いました!
ボジョレーの解禁時かクリスマスかお正月に是非!
よろしかったらペッパークラブも教えてください。
よろしくお願いします。
ycarolines 2007年11月02日 02:15
はじめまして~。チリクラブ、とっても美味しいです!是非作ってみてくださいね。ペッパークラブのレシピも近いうちにアップします。出来たら連絡しますね!これからもよろしくです。
はるとつぶ 2007年11月02日 11:47
こんにちは では期待して待ってます!
作ったらつくれぽさせていただきますね^^
こちらこそよろしくお願いします。
ycarolines 2007年11月03日 03:55
ペッパー・クラブのレシピ、アップしました(レシピID:453546)。是非お試しください。カニだけでなく、殻付きえびでも美味しいですよ(私はえびで作ることが多いかな)。つくれぽお待ちしてま~す。
dwima 2013年02月12日 09:42
はじめまして。インドネシア人の旦那様が絶賛しておりました♪( ´θ`)ノ 美味しくてご飯が進みます♥
ycarolines 2014年01月08日 23:05
dwimaさん、お返事が遅くなってごめんなさい!!本場の方が褒めてくださって嬉しいです!!ありがとうございます。