もっちりブルーベリーベーグル
おーさかや
作り方
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1
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うちのHBはツインバードPY-E631Wなのでそれに沿って解説しています。
もちろん手ごねでもOK。
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2
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冷凍のブルーベリーを使用する場合は事前に解凍しておきます。※溶けだした水分も含めて７０gになるように。
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3
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パンケースに砂糖、水、ブルーベリー、塩を入れ、上からふんわりと強力粉と薄力粉を入れる。
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4
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粉の上から水分と混ざらないようにドライイーストを入れる。（※イーストは濡れると発酵が悪くなる為）
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5
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HBにセットし、メニュー13「こねコース」で10分間こねる。→2分休ませる。→再度「こねコース」で5分こねる。
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6
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生地を取り出し、6等分（１個約１０0ｇ）して丸める。ぬれ布巾を掛けて、ベンチタイム１０分。
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8
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はちみつを入れた沸騰する直前のお湯で片面30秒ずつ茹でる。（煮立せない事）
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9
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茹で上がったら、キッチンペーパーで水気を軽くとっておく。
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10
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210度で予熱して置いたオーブンを200度に下げて約13分焼けば完成。
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11
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※オーソドックスなニューヨークベーグルのレシピがベースなので若干硬めの仕上がりです。
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12
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柔らかいベーグルがお好きな方は、5の工程プラス2分のベンチタイム→さらに10分捏ねる。水分量を少し増やす→
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13
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→オリーブオイルを少し加えるなどして調整して見てください。
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14
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2015/4/13
話題入りしました。
ありがとうございます。
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コツ・ポイント
綴じめはしっかりくっつけて置かないと、発酵→ケトリングの工程ではずれてしまうので注意。
このレシピの生い立ち
今年も秋田のブルーベリー農家さんからたくさんのブルーベリーを送っていただいたので、早速ベーグルにしてみました。
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おーさかや
