本格★極上ティラミス
レシピID:270577
《'07.09.08話題のレシピとなりました。皆様に感謝！》これより美味しいティラミスを食べたことがない！丁寧に作ると、ほんっとに美味しいです。
材料 （ パイレックスの角型キャセロール1台分 ）
| ■ ☆スポンジ生地☆ | |
| 全卵 | Ｌサイズ2個 |
| グラニュー糖 | 40g |
| 薄力粉（スーパーバイオレット） | |
| 30g | |
| ■ ☆チーズクリーム☆ | |
| マスカルポーネ | 200g |
| 生クリーム（純乳脂肪45%以上） | |
| 150cc | |
| グラニュー糖 | 10g |
| 卵黄 | Ｌサイズ2個分 |
| 白ワイン | 20cc |
| ■ ●イタリアンメレンゲ | |
| ●卵白 | Ｌサイズ1個分 |
| ●グラニュー糖 | 60g |
| ●水 | 大さじ2 |
| ■ ☆シロップ☆ | |
| ◎水 | 100cc |
| ◎インスタントコーヒー | |
| 大さじ1 | |
| ◎アマレット | 大さじ1 |
| ◎カルーア | 大さじ1 |
| ☆仕上げ用ココア | 適量 |
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1
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スポンジ生地を作る。全卵2個をボールにいれ、ハンドミキサーの高速でしっかりと泡立てる。途中3回に分けてグラニュー糖を加える。
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2
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1に薄力粉をふるい入れ、しっかりと混ぜ合わせ、オーブンシートを敷いた天板に流しいれて表面をならし、180度のオーブンで12～3分程度焼く。
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3
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シロップを作る。鍋に水を入れて沸かし、インスタントコーヒーを入れて溶かし、アマレットとカルーアを入れて火を止め、さましておく。
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4
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イタリアンメレンゲを作る。ボールに卵白とメレンゲ用の砂糖の1/3を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てていく。
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5
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鍋に残りのグラニュー糖と分量の水をいれて火にかけグラニュー糖を溶かし、メレンゲを泡立てながら少しずつ鍋から垂らしてボールに加えていき、つやのあるメレンゲを作る。
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6
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生クリームを８立てに泡立てておく。
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、ハンドミキサーで白っぽくなるまで泡立て、鍋に白ワインをいれて沸騰させ、少しずつボールに加えて混ぜる。
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7
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6にマスカルポーネを加え、泡立て器でよくまぜ、さらに泡立てた生クリームを加えて混ぜ、最後にイタリアンメレンゲを加え、ムラなく混ぜる。
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8
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キャセロールにスポンジを敷き詰め、シロップをスプーンでまんべんなく
かけていく。その上にチーズクリームを流しいれ、表面をならす。上から茶漉しでココアをふりかけて冷蔵庫で冷やして出来上がり。
コツ・ポイント
チーズクリームについて：生クリームは乳脂肪45%以上のものを使用、8分立てとしていますが、十分に泡立てる・メレンゲは角が立つくらいに固く泡立てる、で液状を回避できると思います。植物性ホイップ使用せず、生クリームは純乳脂肪のものを推奨します。
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
76件
(67人)
とっても美味しそうです♪キレイに作っていただいて有難う！
たくさん出来るのでキケンですよね、ありがとございます♪
ハートがカワイイですね♪嬉しいコメントありがとうございます！
とってもキレイで美味しそう！ありがとうございます(^O^)／
美味しくできてよかったです♪ありがとうございます☆
作っていただいてありがとございます☆美味しくできてよかった♪
ハート型でカワイイですね！嬉しいコメント、ありがとうです☆
ティーサロンのデザートみたい！キレイに作っていただいて感謝♪
このレシピの生い立ち
公開日：06/08/01
シェフシリーズという本に載っていた島田進さんのレシピを、作り易い分量でアレンジしました。
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教えていただきたいのですが、パイレックスの角型キャセロールというのはどのくらいの大きさなのでしょうか？？
PYREX 角型ケーキ焼皿 長方型 L-1526
メーカー型番: L-1526
サイズ: (約)幅328×奥行193×高さ52mm
重量: (約)1kg
とおなじものでした。
いつもこれにちょうど収まるくらいなので、結構量はあると思います。