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レシピID :270694
Choux A La Creme♪
ケーキ屋さんのシュークリームに負けないシュークリームです。牛乳入りの生地でサクサクハードタイプです。皮がしっかりしてるので、シューアイスにしても美味しいです。
詳しく手順を載せました。初めての方でもケーキ屋さんのシュークリームですよ。
詳しく手順を載せました。初めての方でもケーキ屋さんのシュークリームですよ。
材料 （ 15個分 ）
【シュー生地】
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牛乳・水
各65ｍｌ
バター
50ｇ
塩・砂糖
少々
薄力粉
75ｇ
全卵
約115ｇ（2個強）
溶き卵（塗り卵用）
適宜
【カスタードクリーム】
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カスタード：動物性生クリーム
3：1
1・1/2～2カップ
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1
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【心構え】
シュー生地は生地の水分の蒸発で生地を押し上げて膨らみます。そのために生地が十分に水分を保ち温かく膨らみやすい状態で焼き始めます。そのために下準備を必ずして、手早く作れるように準備します。手順も大体頭に入れて取り掛かりましょう。
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2
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・バターは溶け易く薄くスライスしておく。（溶かすのに時間がかかると水分が飛んでしまいます。）
・粉は振るって置く。・オーブンを200度に温めておく。
・シュークリームを絞る天板にクッキングシートをかけておく。
・絞り袋の用意。
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3
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牛乳・水・バター・塩・砂糖を鍋に入れ火にかけ、必ず沸騰させ、火からおろす。（熱い溶かしバターが生地の粘り気を出すのを押えてくれます。）
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4
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火からおろした鍋に一気に振るった粉を入れ、手早く混ぜる。生地がまとまったら、かき混ぜながら数秒中火にかけ、つるんと離れるようになればＯＫ。（火にかけすぎると水分がとんでしまいます。）
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5
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全卵を溶いて、1/3を入れ手早く力強く混ぜる。しっかり生地と馴染んだら、もう1/3。最後の1/3は固さを見ながら少しずつ卵を入れ混ぜる。
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6
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写真のように、木へらですくって、ゆっくり流れ落ちて、▽の形に膜が伸びる感じ。（生地が出来たら熱が抜けないうちに絞り始めましょう。）
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7
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絞り袋に入れて、直径4～4.5ｃｍ・高さ2ｃｍくらい絞る。膨らむので間隔をあけて。（スプーンで落としてもいい。）
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8
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生地を絞ったら、生地が乾燥しないようすばやく刷毛で全卵を塗る。（生地が乾燥すると膨らまなくなります。）
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9
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さらに霧吹きでたっぷりと霧を吹く。
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10
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オーブンで200度で15分。しっかり膨らんだら180度に下げ30分。（途中で絶対に扉を開けないこと）焼けたらケーキクーラーで冷ます。
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11
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焼けている間にカスタードクリームを作り、ラップでカスタードの表面を覆うようにして冷まします。
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底からクリームを絞って入れるか、切り込みを入れてクリームを詰める。
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【シューアイス】
生クリーム入りのクリームを詰めたものを凍らすとシューアイスになりこれも美味しい。
コツ・ポイント
①バターを溶かす時に、水分が飛びすぎないよう溶け易くスライスする。②バター入りの牛乳は、必ず沸騰させる。③生地冷めると粘りがでて膨らみにくくなるので手早く④生地は固すぎても柔らかすぎでも膨らみにくい⑤焼いている間に扉を開けるとせっかく膨らんだものがその時点でペッちゃんこになります。⑥やや色が濃い目くらいに焼くと高級な感じ
みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」
81件
(69人)
いい感じですね。美味しそうです。いつも素敵なレポ有難う～☆
しっかり膨らみましたね。乾燥を長めにされるといいと思います☆
わぁ～！初めての成功とは思えない。美味しそう！どうも有難う☆
ハロウィンver可愛いですね。素敵なレポどうも有難う～☆
綺麗!綺麗！るってぃさん、いつも素敵なレポ有難う～☆
何が乗っているんだろう？美味しそう！クロラビさん有難う～☆
わぁ～！クリームたっぷりで美味しそう。どうも有難う～☆
わぁ～！ケーキ屋さんのケーキみたい。いつも有難う～☆
さっくり美味しそう。今年もお世話になったね。良いお年を～☆
今回もいい照りですねー♪waganayaさんどうも有難う～☆
シューアイス美味しそう！たくひな0224さんＷレポ有難う～☆
しっかり膨れていますね＾＾たくひな0224さん有難う～☆
またまた質問なのですが、分量の二分の一でやったんですが、すごく失敗してしまいました。作り方の７の写真のようにならなかったのです。どうすればいいですか？
＞作り方の７の写真のようにならなかった
ってどういう風になったのかな？
もしかしたらスプーンにくっついて、旨く鉄板に落ちなかったとか？
スプーンを毎回濡らして落すと旨くいくと思うけど、違うかな？
分量の通りにやっても、生地がどろどろになってしまいました。でも膨らんでクッキーのようで美味しかったです。また再チャレンジします！！！
中学校は慣れたかな？
もしかして卵を115gで計ってくれたのかな？
工程5にも書いてあるように、卵の分量は調節しないといけないの。火の通り方や蒸発の具合でその分量も変わるので、最後の卵1/3を入れるときにへらですくってみて型さを調節します。だいたいゆっくり流れ落ちて、▽が出来るくらいの固さになると丁度いいよ。
時間があればまたリベンジしてみてね。
１つ聞きたいんですが・・・
シューアイスのクリームって
どこからどんなもので
入れるんですか？？
＞シューアイスのクリームってどこからどんなもので
入れるんですか？？
シューアイスのクリームは、シュー生地にアイスクリームを詰めるのではなく、生クリーム入りのカスタードを詰めたものを凍らすと、シューアイスのようになります。
シューの中のクリームは切れ目を入れて、絞り袋かスプーン等で入れられてもいいですし、絞り袋にシュー用の口金を付けて入れられてもいいですよ＾＾
お返事ありがとうございます！！
とってもわかりやすい説明でした♪
シュークリームまだ作ったこと
ないけどシューアイス作ってみますね♪
伝わって良かった。
シュークリーム初挑戦なんですね。
頑張ってね＾＾
makkuronと申します。
つくれぽ載せてくださってありがとうございます。＾＾
このレシピ、本当にわかりやすくポイントも的確で、いつも準備があやふやな私でもきちんと膨らみました。
以前は別のレシピで焼いてたんですが、もうこっちのレシピは手放せません。
ところで質問なんですが。シューを切ってみたら中は黄色っぽい（焼く前の生地の色）のボロボロがたくさん残ってました。これって失敗ですか？あまりに久しぶり過ぎてわからないので良かったら教えてください。よろしくお願いします。
このシュークリーム、職場に持っていったら大好評だったので、また作りたいと思ってます。しつこく、つくれぽもしてしまうかもしれません。（＾＾；）
夜分遅くに失礼しました。
では。
＞シューを切ってみたら中は黄色っぽい（焼く前の生地の色）のボロボロがたくさん残ってました。
完全に空洞って言うわけではないので成功だと思いますよ。
先日頂いたレポ、ハロウィンにぴったりで、素敵なアイデアだなぁと思いました。
素敵なレポどうも有難う～☆