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豆腐はキッチンペッパーなどで水切りしておく。
玉ねぎを飴色になるまで炒めておく。
ボウルに挽肉、水切りした豆腐、玉ねぎ、卵、塩コショウを入れてしっかりまぜる。
挽肉の空気を抜き、フライパンで炒める。裏表に焼き色が付いたらフライパンに蓋をして弱火で焼く。
焼いたら別の皿に移し、舞茸を切ってフライパンで炒める。しんなりしてきたら、醤油、砂糖、味醂でソースを作る。
ハンバーグにソースをかけてできあがり。