基本のパン生地♪透ける生地
作り方
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1
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粉の半分量とイースト、砂糖をまぜる。
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2
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ぬるま湯を加えてドロドロ状にまぜ、油も加えてまぜる
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3
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残りの粉と塩を軽くまぜておき、加える。(塩、粉の順に入れてもいい)
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4
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ひとまとまりになったら打ち台へ移動。台や手がべとべとするが、がまんして捏ねる
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5
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台に手をこすりつけるようにして、ぎゅぅ~っ!と伸ばしては戻す(いち、に、って感じで5秒で3往復くらいのスピード)
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6
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ひとまとまりで戻ってくるようになったら(3~4分くらいだと思うのですが)、ここで軽くたたきますよ
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7
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もうタタくの?と思うかもですが、ここでたたくことで、生地の表面がなめらかになります。ここのタタキ作業で、生地が決まります。ひとまとまりになった=即たたいて、外側を強化し、中の水分と温度を守るです。これ以降は生地を傷つけないように
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8
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まだ生地がぴたっとなって、でも台からはなれるけど。て感じの状態。こうやって持ち上げて
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20cmくらいの高さからベシッ!とたたきつける。(手早く10回くらい)生地の温度が下がるので、ここはすぐ切り上げます
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捏ねる、たたくをくりかえします。10分くらいで、だいぶなめらかになったなと感じます。さらに5分ほど捏ねます(手順5からの合計で20分くらい)
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(。-`ω´-) パン生地が透けるってどういうこと?と質問がありましたので、やってみます
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カメラ片手に、写真とりながら捏ねたので、生地がザツです。両手で丁寧に捏ねたらもっと良い生地が出来るでしょう
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ボウルに油(分量外)を薄く塗っておき、生地を入れてくるりんっと転がす。生地の表面に油がついて、乾燥防止になる
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ラップをして2倍~2.5倍に膨らむまで醗酵させる(室温で40分でした)
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指に打ち粉をして、指チェックします。醗酵完了なら、ぐーで2,3箇所おさえてガスを抜きます
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生地を2~6等分し、ふんわりと丸めます。とじ目を下にして、固く絞ったぬれふきん、ラップをかけて10分休ませます
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★ミニ食パンなら2本★ ふんわり、もちもちです。オリーブオイル使用なので、ほのかにフルーティ。かなり理想な味
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分量の生地の半分で。四角く伸ばして、型に合わせ成形。ラップして室温で40分2次醗酵(2倍~に膨らむまで)
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包丁で切れ目を入れる(均一に膨らみます)そこにオイルを小1/4たらす。200度(予熱220度)で15分焼く
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★簡単な成形パン6個★ 初心者向けの成型です。かわいいパンにしよう
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生地を写真のカタチにして、真ん中に指をつっこんで穴をあけます
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カードでカットします。2次醗酵して、ふっくらお花になったらオーブンで焼く
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