基本のパン生地♪透ける生地の画像

Description

私の、理想の味です。初めてパンを作る人のために

材料 (ミニ食パンなら2本)

300g
砂糖
大2
190cc~210cc
オリーブオイル
大1
5g

作り方

  1. 1

    写真

    粉の半分量とイースト、砂糖をまぜる。

  2. 2

    写真

    ぬるま湯を加えてドロドロ状にまぜ、油も加えてまぜる

  3. 3

    写真

    残りの粉と塩を軽くまぜておき、加える。(塩、粉の順に入れてもいい)

  4. 4

    写真

    ひとまとまりになったら打ち台へ移動。台や手がべとべとするが、がまんして捏ねる

  5. 5

    写真

    台に手をこすりつけるようにして、ぎゅぅ~っ!と伸ばしては戻す(いち、に、って感じで5秒で3往復くらいのスピード)

  6. 6

    写真

    ひとまとまりで戻ってくるようになったら(3~4分くらいだと思うのですが)、ここで軽くたたきますよ

  7. 7

    もうタタくの?と思うかもですが、ここでたたくことで、生地の表面がなめらかになります。ここのタタキ作業で、生地が決まります。ひとまとまりになった=即たたいて、外側を強化し、中の水分と温度を守るです。これ以降は生地を傷つけないように

  8. 8

    写真

    まだ生地がぴたっとなって、でも台からはなれるけど。て感じの状態。こうやって持ち上げて

  9. 9

    写真

    20cmくらいの高さからベシッ!とたたきつける。(手早く10回くらい)生地の温度が下がるので、ここはすぐ切り上げます

  10. 10

    写真

    捏ねる、たたくをくりかえします。10分くらいで、だいぶなめらかになったなと感じます。さらに5分ほど捏ねます(手順5からの合計で20分くらい)

  11. 11

    写真

    (。-`ω´-) パン生地が透けるってどういうこと?と質問がありましたので、やってみます

  12. 12

    写真

    カメラ片手に、写真とりながら捏ねたので、生地がザツです。両手で丁寧に捏ねたらもっと良い生地が出来るでしょう

  13. 13

    写真

    ボウルに油(分量外)を薄く塗っておき、生地を入れてくるりんっと転がす。生地の表面に油がついて、乾燥防止になる

  14. 14

    写真

    ラップをして2倍~2.5倍に膨らむまで醗酵させる(室温で40分でした)

  15. 15

    写真

    指に打ち粉をして、指チェックします。醗酵完了なら、ぐーで2,3箇所おさえてガスを抜きます

  16. 16

    写真

    生地を2~6等分し、ふんわりと丸めます。とじ目を下にして、固く絞ったぬれふきん、ラップをかけて10分休ませます

  17. 17

  18. 18

  19. 19

    写真

    ★ミニ食パンなら2本★     ふんわり、もちもちです。オリーブオイル使用なので、ほのかにフルーティ。かなり理想な味

  20. 20

    写真

    分量の生地の半分で。四角く伸ばして、型に合わせ成形。ラップして室温で40分2次醗酵(2倍~に膨らむまで)

  21. 21

    写真

    包丁で切れ目を入れる(均一に膨らみます)そこにオイルを小1/4たらす。200度(予熱220度)で15分焼く

  22. 22

    写真

    ★簡単な成形パン6個★ 初心者向けの成型です。かわいいパンにしよう

  23. 23

    写真

    生地を写真のカタチにして、真ん中に指をつっこんで穴をあけます

  24. 24

    写真

    カードでカットします。2次醗酵して、ふっくらお花になったらオーブンで焼く

コツ・ポイント

指チェック=穴が生地の弾力で戻ってくるようなら、まだ醗酵不足。周りの生地がだれるようなら、可醗酵です。穴がカタチのまま残り、回りの生地は膨らんだままがベストの状態

このレシピの生い立ち

最近、市販の食パンを数回買いましたが・・・バターが臭かったり、塩味がきつかったり・・・・だからシンプルな味のパン。これです、これ!牛乳やタマゴを使うと、生地がふんわりやわらかく。バターだと風味が増しますよね。でも、却下。オリーブオイルにしてみました。ほのかに甘くてフルーティ、これだ!と思いました
レシピID : 270955 公開日 : 06/08/02 更新日 : 07/01/13

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

43 (32人)
写真
みたらしミカエル
ふわっふわで感激!自分で作ったなんて信じられないです~☆笑

ぉお…Щ(`д´;Щ)そそる

写真
まぁクン
初食パン♥捏ねるの楽しい~焼きたてぱくりッヾ(>U<)

o(*≧ー≦)〇 ふっかふかゃ♪

写真
ぴょんきちぴょんこ
初めてドライイーストでパン作りました!ふわふわで美味しかった~♪

(ι◕ω◕)つ♡ おいしそぅ 

写真
しろ_あん
手捏ねでここまでふわふわ美味しくなると思ってませんでした。感動。

ふわふわやん★d('ω'*d)