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おそばを茹でるお湯を沸かしながら、なすの皮を縦にシマシマに剥き、輪切りにします。
なすを素揚げしながら、大根をおろし、大葉は千切りに。
茹であがったおそばを冷水で流し、水を切ります。
お皿におそば、なす、大根おろし、大葉をのせ、めんつゆをはります。