冷凍レモンのすりおろし入り！イカの塩辛。

イカをさばく。
イカの胴から、足を引っ張りワタごと抜く。内側の軟骨を取り除き、皮をむく。胴を切り開き、洗って水気を拭く。

ワタを傷付けないように切り離し、スミ・目玉・口ばし・吸盤を取り除く。

小さなお皿に塩をふり肝をのせ、肝が見えなくなる程度に塩をふる。身には薄く塩をし、平ザルにひろげる。このまま冷蔵庫で一晩。

身に裏ごしした肝を合わせ、お好みで酒・塩で味を調整し、冷凍レモンのすりおろしを加える。

保存容器に入れて冷蔵庫で保存する。毎日かき混ぜ、3日目ぐらいからが食べ頃！