ダコワーズ・オ・カフェ

作り方はレシピID : 2675932のダックワーズとほぼ同じです

下準備として、◎のアーモンドパウダーとインスタントコーヒー、粉糖をフルイにかけます

粉糖は、目の細かいフルイで事前にふるっておくのが望ましい

◎の材料全てを軽く合わせて二回フルイにかけたところ

ラップをかけて使う時まで冷蔵庫保存

●のグラニュー糖と乾燥卵白を混ぜておく

この他、卵白の下準備や成形用具の準備はプレーンと同様です

プレーン生地同様、７分かけてしっかりしたメレンゲを作ります

加えたら低速①で撹拌を続け、コーヒーメレンゲを作ります

メレンゲと粉類との混ぜ合わせは、6回に分けて行います

ボウルふちに残っている白いメレンゲですが、気にせず作業を進め、最後にスパチュラで混ぜ込んでいます

丸口金を付けた絞り袋に、なるべく空気を入れないようにして、出来上がった生地を詰めます

シャブロンを使う場合も、絞り袋で詰めていく方が速くて効率が良い

絞り袋の生地を全て絞り終えたら、最後の空いている一列に、上の生地のはみ出た分を入れこんで埋めていきます

一枚一枚、丁寧に、１回だけ、粉糖をふっていきます

型をゆっくりと持ち上げ、はずします

小刻みに揺らしたりとか、しないこと
（写真はピスタチオ生地）

焼成まで、このきっちりとした形を保てるのが理想ですね

粗熱が取れるまで天板の上に置いたままで冷ます

しっかりと冷ましたら、クリームをはさむまで密閉容器に保存しておく

クリームをはさんで出来上がり

私は、このレシピの大きさだと１個につき大さじ1/2くらいのクリームをはさんでいます

ひとつは、カフェエキストラをメレンゲ作りの最後の1分で加えてコーヒーメレンゲを作ること

◎の粉類をあわせる時に、インスタントコーヒーも一緒にふるいにかけること

の2点です

中に挟むクリームはもちろんコーヒーバタークリーム！
この他、プラリネバタークリームも良く合います