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原木干し椎茸と海老と冬瓜のスープ

原木干し椎茸と海老と冬瓜のスープの画像

Description

夏の野菜冬瓜のさっぱりとした味わいと、原木干し椎茸と海老のダシと味わいが加わった、夏も美味しい干し椎茸レシピ

材料 （４人分）

海老（殻付き）
８尾
サラダ油
小さじ１
冬瓜
２８０g
筍(水煮)
４０g
干し椎茸
４枚（小さめ）
a:干し椎茸の戻し汁+水
560cc
a:鶏ガラスープの素
小さじ１
a:酒
小さじ２
a:しょうが
16g
塩
小さじ１/８
白コショウ
少々
レモン（くし形切り）
１/２個分
香菜
少々

作り方

  1. 1

    ＜下準備＞
    干し椎茸は100cc程の冷たい水で戻し、軽く水気を切り、石づきを除き、笠は放射状のそぎ切り、軸は薄切りにする

  2. 2

    ＜下準備＞
    ・海老は立て塩・真水（分量外）で洗い、背ワタを除き、もう一度立て塩・真水（分量外）で洗い、水気を除く

  3. 3

    ＜下準備＞
    ・冬瓜はワタと種を除き、皮をむき、厚さ７mm程に切る
    ・筍は熱湯で下茹でし、形をいかした薄切りにする

  4. 4

    鍋にサラダ油を熱し、海老を香ばしく焼き、取り出す

  5. 5

    粗熱を取り、冬瓜、筍、干し椎茸、aの材料を入れ、ひと煮立ちさせる

  6. 6

    アクを除きながら冬瓜が透き通るまで煮る（中火　１０分〜）

  7. 7

    海老を加え、塩・白こしょうで味をととのえる

  8. 8

    器に盛り付け、レモン・香菜を添えてできあがり

コツ・ポイント

・干し椎茸は冷たい水でゆっくり戻して、しっかりダシをとりましょう
・殻なしの海老でも美味しくできますが、殻付きを香ばしく焼くことで海老の旨味も加わります
・レモンや香菜はお好みで加えて下さい

このレシピの生い立ち

農水省の農業女子プロジェクトの一環で開催されたABC Cooking Studio　×　農業女子の「農業女子がつくる”おいしい食材を“を味わいながら『農業』について楽しく学ぼう！」ワークショップで紹介した特別メニューです
レシピID : 2715972 公開日 : 14/07/18 更新日 : 14/08/11

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1件 (1人)
2014年8月3日
初れぽ
写真
kota77
冬瓜に出汁がしみて、美味しかったです＾＾ありがとう！

椎茸がプリっとしてますね！つくれぽ、ありがとうございます！

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( )
nukuien
原木干し椎茸と海老と冬瓜のスープ
by nukuien