ホシノ丹沢酵母の米粉ベーグル
鍛冶谷澤ベーカリー
作り方
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1
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粉類をボウルに計り入れ泡立て器で空気を含ませるように混ぜる。
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2
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別のボウルに生種と人肌に温めた水を入れ、泡立て器で混ぜる。
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3
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2に粉類を二回に分けて加え、その都度カードでまとめる。
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4
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塩も加え10分位捏ねる。生地を高い位置から落下させて、叩きを何度か行いグルテンを繋げる。
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5
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表面がつるんとなったらビニール袋に入れて一次発酵。小さめビニール二枚重ねでピッチリ外側三枚目は少し大きめでゆるっと。
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7
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袋の口を開けて生地を取り出し（冷えているのでスルリとはがれます）カードで5分割し、切り口をまとめて15分ベンチタイム。
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8
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麺棒で楕円に伸ばし棒状にしてネジリ成型し、グラシン紙にのせる。
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10
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予熱した天板にシートごと移し200℃で10分。向きを変え更に3分焼く。
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11
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焼きたてが少し冷めてから頂きましょう。
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コツ・ポイント
米粉のおかげで翌日も固くならず、トーストしたら表面サクサクもっちりで美味しく頂ました。前日生地を作って冷蔵庫に入れておくだけのオーバーナイト発酵ベーグルは週末の朝ごはんにお勧めです。
このレシピの生い立ち
ケトリングにも砂糖を使わずとことんリーンにこだわりました。
鍛冶谷澤ベーカリー
