手ごねの練習♪イングリッシュマフィン

ボウルに強力粉を計り入れ、粉の山の手前にハチミツとイースト、反対側に塩とサラダ油を入れます。イーストめがけて、乳清を注ぎいれたら、すぐに菜箸でぐるぐる、ひとまとまりになるまでかき混ぜます。

だいたい、塊になってきたら、台の上に取り出し、１０～１５分間、手のひらを使って、体重を乗せながら、一生懸命こねます。リズミカルにやると、手に生地がつきません。

生地の表面がなめらかになってきたら、出来るだけきれいに丸くまとめて、ボウルに休ませ、ラップをします。夏なら室温で３０分、冬ならオーブンの発酵機能で３０分、１次発酵させます。

まな板か、お皿の上に、コーンミールを手のひら程度の大きさの小さな山になるように出しておきます。その上に、丸めなおした生地を置き、手の平で、ぎゅっとつぶして裏返し、もう一度つぶしながら、両面にコーンミールをまぶします。

大き目のフライパンに、５の生地を間隔をあけて並べ、ふたをします。点火して、３０秒待ち、消火します。３０分ほど、そのまま放置して、２次発酵させます。

２倍くらいに膨らんだら、ごく弱火で５分、ふたをしたまま焼きます。５分で裏返し、また５分焼きます。もしも、最初に焼いた面の焼き色が薄かったら、もう一度裏返し、２～３分様子を見ながら、焼きます。