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レシピID :271639

手ごねの練習♪イングリッシュマフィン

手ごねの練習♪イングリッシュマフィン
手ごね初心者なので、乳清の力を借りて、ふわふわに♪ フライパンで焼く、サンドイッチ用のイングリッシュマフィンです。***手作りカッテージチーズを作ったときにできる乳清を使いました。***

材料 ( 8個分 )

強力粉
300g
3g
はちみつ
10g
サラダ油
10g
ドライイースト
5g
乳清(または、ぬるま湯)
190g
コーンミール
適宜

1

ボウルに強力粉を計り入れ、粉の山の手前にハチミツとイースト、反対側に塩とサラダ油を入れます。イーストめがけて、乳清を注ぎいれたら、すぐに菜箸でぐるぐる、ひとまとまりになるまでかき混ぜます。

2

だいたい、塊になってきたら、台の上に取り出し、10~15分間、手のひらを使って、体重を乗せながら、一生懸命こねます。リズミカルにやると、手に生地がつきません。

3

生地の表面がなめらかになってきたら、出来るだけきれいに丸くまとめて、ボウルに休ませ、ラップをします。夏なら室温で30分、冬ならオーブンの発酵機能で30分、1次発酵させます。

4

2倍程度に膨らんだら、生地を再び台に取り出し、スケッパーなどで8等分して、丸めます。(打ち粉はいりません。)固く絞った布巾をかぶせて、ベンチタイム10分。その後、再び、軽くガス抜きをしながら、丸めなおします。

5

まな板か、お皿の上に、コーンミールを手のひら程度の大きさの小さな山になるように出しておきます。その上に、丸めなおした生地を置き、手の平で、ぎゅっとつぶして裏返し、もう一度つぶしながら、両面にコーンミールをまぶします。

6

大き目のフライパンに、5の生地を間隔をあけて並べ、ふたをします。点火して、30秒待ち、消火します。30分ほど、そのまま放置して、2次発酵させます。

7

2倍くらいに膨らんだら、ごく弱火で5分、ふたをしたまま焼きます。5分で裏返し、また5分焼きます。もしも、最初に焼いた面の焼き色が薄かったら、もう一度裏返し、2~3分様子を見ながら、焼きます。

8

フライパン&ふた、2セットで4個ずつ焼くのがちょうどいいですが、1セットしかない場合、2回に分けて焼いてください。夏場は、発酵が進んでしまうので、最初の4個を焼いている間、残りの生地は冷蔵庫で休ませた方が良いと思います。

コツ・ポイント

焼きあがったマフィンは、フォークで横の部分を一周突き刺して、ぱかっと手で開き、具を挟んでサンドイッチにするのがオススメ。焼き立てではない場合、開いてから軽くトーストすると美味しいです。もちろん、生地はHBにお任せでも、美味しく出来ます。

みんなのつくりましたフォトレポート「つくれぽ」

51 (45人)

11/05/01

写真

豆乳乳清&水飴&コーンフラワーで代用◎ふわもち好評ごちさまです!

rukku

水飴だと、さらにふんわりもっちり出来るのかな?!

11/04/11

写真

秘かにリピです♡^^*家族全員が大喜びよ~♫フライパン万歳・。*

ぽんぽあーる

たくさん作ってくれてありがとう♪これのサンドイッチを出前で。

11/04/05

写真

乳清はお湯で。これ、とってもおいしい!朝食やピクニックに大活躍☆

かな3*

私もピクニックのときに良く作ります!!どうもありがとう。

10/11/29

写真

米粉入りです。もっちもちで美味しかったです。

パティシエゆりっぺ

米粉入り!もっちりですか!やってみたいです。

10/10/25

写真

乳清使ってふっくら♪コーングリッツをまぶして。もちふわ!感動です

tokotyu

乳清の力すごいですよね!!どうもありがとう!

10/10/18

写真

初マフィン♥パン作り苦手><乳清使用でなんとか成功?おいしい♪

Maymer

乳清パワー、けっこう効きますよね!こんがり美味しそう。

10/06/17

写真

今日は乳清入りで^^味見は明日。人間ベーグルもモラセス仕上げも◎

CHIーCHIー

乳清入り美味しいでしょ。人間ベーグル、その後が気になります。

10/05/30

写真

このレシピ最高です!外カリ中モッチ★求めていたものが出来ました!

ma●co

嬉しいです。どうもありがとう!ぜひぜひ活用してください。

10/05/28

写真

夫と息子のお気に入りです!催促されます^_^すばらしい!!感謝

CHIーCHIー

お気に入りって言ってもらえると嬉しいですね!ありがとう。

10/05/12

写真

買わなくてもそれ以上においしいこのイングリッシュマフィンに感謝!

CHIーCHIー

買うのもったいなくなっちゃいますよね!

10/05/04

写真

HBでちょっとラクしました(笑)何はさんでたべようかな~★☆

hallelujahCAFE

私ももっぱらHBに頼ってます。。。!

10/05/01

写真

ぬるま湯でもすごくおいしいということは乳清はもっと?すごいです

CHIーCHIー

ホエー無しでもちゃんと美味しいですよね!!

このレシピの生い立ち

公開日: 06/08/04
※手ごねのやり方は、チョコホリックカフェちゃんに教えてもらったとおりやっているつもりですが、かなり自己流です。※※乳清を使った美渚ちゃんのパンがふわふわで美味しかったので、手ごねがへたな部分を乳清のふわふわ効果でカバーしてもらおうと思いつき、配合を考えました。※※※イングリッシュマフィンの焼き方は、数年前に本や、ネット、クックパッドなどで調べて、いろいろやってみた集大成です。

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