野菜もたっぷり＊鶏レバーペースト

レバーは筋のところで２つに切り、５分程水に浸け血抜きする。

鍋に湯を沸かし、水気を切ったレバーを１０秒程くぐらせてから、冷水にとる。ざるに上げて水気を切る。

エシャロットは粗みじんに切る。にんじんは皮をむき、セロリは筋を取って、薄切りにする。

野菜がしんなりしたらレバーを加え、強火で炒める。レバーに火が通ってきたらカルヴァドスを加え、フランベする。

赤ワイン、ローリエ、タイム、粒こしょうを加え、蓋をして、10分ほど中火で蒸し煮にする。

水気がなくなったら火をとめ、ローリエを取り出して塩を加える。フードプロセッサーにかけてなめらかにし、密閉容器で保存する。