翌日もしっとりふわふわ♡お総菜パンの生地
作り方
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1
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大ボール:強力粉半分(100g)、砂糖、イーストは隣に
小ボール:強力粉半分、塩
別でオリーブオイルを常温で用意する。
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2
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大ボールの砂糖、イーストをめがけてぬるま湯を入れ、高速で混ぜる。
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3
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だまがなくなり、とろろ状になったら、小ボールの材料を入れ混ぜる。
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4
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ひとまとまりになったら、捏ね台に取り出し1~2分素早く伸ばし捏ねし、広げた生地の上にオリーブオイルを入れ、さらに捏ねる。
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5
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素早く伸ばし捏ねで7~8分、たたき捏ねで1分、V字捏ねで1分位で風船を膨らませた時のような薄い膜が張った生地にします。
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6
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つきたてのお餅のようなテロンテロンの柔らかい生地です。
丸めて一次発酵をとります。
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7
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《一次発酵》
丸めた生地にラップをし、今の時期室温23~25度で1時間発酵させます。オーブンレンジの発酵機能で30分。
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8
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《フィンガーテスト》
指に強力粉をつけ、生地にさします。生地が少し戻ってくるくらいがベスト。くっつくようならもう少し。
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9
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《ベンチタイム》
発酵してたら、ガス抜きをし、6分割して丸め直し、濡れ布巾やラップをかけて15分放置します。
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《成形》
丸めてある生地を裏返し、ハムより一回り大きく指で伸ばし広げる。
(麺棒は使いません。)
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広げた生地にハムをのせ、くるくると巻き、巻き終わりを内側に2つ折りし、真ん中をスケッパーなどで切って、割り広げる。
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《二次発酵》
ラップをして常温で1時間。またはオーブンレンジの発酵機能で30分発酵させる。
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発酵させている間にトッピングのコーンを用意。
マヨネーズと塩コショウであえておく。
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2倍くらいに膨らんだら発酵完了。用意したコーンをのせ、マヨネーズもかける。
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《焼き》
180度で15分焼く。うっすら焼き色がつきます。
途中アルミホイルをかぶせて焼き色を調節してください。
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お好みで、焼く前に照卵しても良いです。
私は何もしませんが(笑)
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粗熱が取れたら保存袋に入れて保存してください。翌日の方が柔らかく感じるくらいふわふわです。
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※お惣菜用のパンに使用できるパン生地です。今回はハムコーンにしましたが、ゴボウサラダやベーコンチーズでも美味しいです。
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※平たく伸ばして成形し、二次発酵後にオリーブオイルをぬって、塩をふって焼けばフォカッチャになります。激ウマでした!!
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