【パスタ】水菜入りボンゴレ・ビアンコ

アサリの砂抜きをする。流しっぱなしの水でこすり合わせて洗います。

バットに水に対して3%の塩を入れ、そこに重ならないようにアサリを並べます。その上に新聞を被せて1〜3時間ほど放置。

アサリの砂抜きが終わったら、水菜は食べやすい大きさに切っておきます。そして、塩を加えたお湯でスパゲティを茹で始めます。

ふつふつとしてきたらフライパンを傾け弱火に。赤唐辛子を入れ、揺すりながら、オイルに辛みを移す。焦がさないように。

アンチョビペーストを加え、アサリを投入。油が回ったら、白ワインを回しかけ、蓋をする。

アサリの貝が開いたら、水菜を入れて軽く炒める。そこに茹で上がったスパゲティを入れ、絡める。