業務用スチコンレシピ 筍の土佐煮の画像

Description

固い「筍」。香豊かに季節を運んでくれる食材です。やわらかくムース仕立てにした筍を土佐煮にしました。

材料 (1人分)

やわらかたけのこやん
40g(1/5本)
だし汁
60cc
醤油・みりん
各3g
砂糖
1.5g

作り方

  1. 1

    「やわらかたけのこやん」を半解凍で半月切り又は、乱切りにする。

  2. 2

    写真

    だし汁に調味料を加え、あわせ調味料を作り、1とともにホテルパンに入れる。

  3. 3

    スチコンで加熱する。
    コンビモード160℃ 100% 約10分
    粗熱がとれてから盛り付けると良い。

  4. 4

    3を盛り付け、削りかつおを天盛りする。

コツ・ポイント

半月の棒状(フリーカット)の「やわらかたけのこやん」。
半月切り → たけのこの軸の部分
乱切り  → 穂先部分の乱切り
に見立てて提供が出来ます。
*半解凍で切る方が扱いやすい!

このレシピの生い立ち

春の旬の食材といえば「筍」。
でも、小さく刻まないと提供出来ない固い食材です。香り豊かに、形のまま、おいしく召し上がっていただきたい。そんな思いから出来た1品です。
レシピID : 2729487 公開日 : 14/07/29 更新日 : 21/02/26

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