業務用スチコンレシピ 筍の土佐煮
Description
固い「筍」。香豊かに季節を運んでくれる食材です。やわらかくムース仕立てにした筍を土佐煮にしました。
材料
(1人分)
作り方
コツ・ポイント
半月の棒状(フリーカット)の「やわらかたけのこやん」。
半月切り → たけのこの軸の部分
乱切り → 穂先部分の乱切り
に見立てて提供が出来ます。
*半解凍で切る方が扱いやすい!
半月切り → たけのこの軸の部分
乱切り → 穂先部分の乱切り
に見立てて提供が出来ます。
*半解凍で切る方が扱いやすい!
このレシピの生い立ち
春の旬の食材といえば「筍」。
でも、小さく刻まないと提供出来ない固い食材です。香り豊かに、形のまま、おいしく召し上がっていただきたい。そんな思いから出来た1品です。
でも、小さく刻まないと提供出来ない固い食材です。香り豊かに、形のまま、おいしく召し上がっていただきたい。そんな思いから出来た1品です。