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ナスとピーマンは一口大の乱切り、しめじは石付きをとってバラバラに、人参は細切りにする。
◎の材料を混ぜて、味噌をや砂糖を溶かしておく。
フライパンにごま油を熱し、ナスと人参を入れて強火で炒める。
ナスが油を吸ったら、ピーマンとしめじも入れて強火で2~3分炒める。
◎の調味料を回しかけ、水分が飛んですこしとろみがつくまで2~3分グツグツ煮る。
とろみがついたら、かつお節をお好みで振りかけて完成。写真はかつお節をかける手前のもの。