これが奄美の苦瓜味噌炒め！たぶん＾＾
レシピID:273222
奄美では、苦瓜は粒味噌と炒めます。粒味噌は、塩分が少なく、調味料というより、それ自体が食べ物のようです。
材料 （ ２人分 ）
| 苦瓜（ゴーヤ） | 大きめなら半本 |
| 豚バラ肉 | ５０ｇくらい |
| 卵 | １個 |
| 粒味噌 | 大さじ山盛り２ |
| みりん | 大さじ２ |
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光って見難いと思いますが、これが粒味噌です。
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苦瓜は、半分に割って、中のタネを掻きだし、スライスする。
豚バラ肉は、２，３センチ幅に切る。
卵は溶いておく。
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3
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フライパンを熱し、豚肉を炒める。
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肉の色が変わったら、苦瓜を入れて炒める。
庭で採れた苦瓜を使っているので、熟して黄色くなっているものが混じっています。
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苦瓜の色が濃くなってしんなりしてきたら、粒味噌を入れて、混ぜる。
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6
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フライパンを火からはずし、溶き卵を入れて、固まりかけるまでしばらくそのままおく。その間にみりんを入れる。
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7
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卵が固まりかけたら、火に戻し、一気に混ぜる。
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8
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お皿に盛って、できあがり。
コツ・ポイント
奄美の地元の方々は、みりんを使わずに砂糖をたっぷり、ということが多いようですが、それだと甘くなりすぎるので、みりんくらいがわたしにはちょうどいいので、みりんだけにしています。
かつお節を混ぜる、というのも一般的です。
かつお節を混ぜる、というのも一般的です。
このレシピの生い立ち
公開日：06/08/11
奄美大島では、苦瓜はこんなふうに食べるのが普通です。それを自分流に作っています。
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『フライパンを火からはずし、溶き卵を入れて、固まりかけるまでしばらくそのままおく』
この技は使えますね～～。卵の色がとてもきれいに、チリヂリ（？）にならず、ふっくらと出来ました。
粒味噌味とは違うかもしれませんが本当においしくて、ビールが進みました。
ご馳走様でした。
粒味噌は、なかなか手に入らないというか、一般的な食材じゃないですもんねー。
自家製のにんにく味噌、おいしそうですねー。
以前テレビで見て、わたしもやろうかなと思ったんですけど、それきりでした。
今度、やってみようかな。
確か、牛肉を最初に漬けるって言ってましたっけ。
卵を入れるときのは、居酒屋のマスターの技を盗み見して覚えました。
スクランブルエッグのようにならないので、食べやすいんですよねー。