ポルトガルの★ラム肉の赤ワイン煮込み★
Description
ポルトガル中部の伝統的な郷土料理です。赤ワインと香味野菜で漬け込んだ羊肉やヤギ肉をオーブンでじっくりと煮込みます。
材料
(4人分)
(骨付きの)ラム肉かマトンかヤギ肉
500g
50g
1玉
にんにく
2片
イタリアンパセリ(なければパセリ)
5g
パプリカパウダー
小さじ2
ローリエ
1枚
クローブ/丁子
3本
鷹の爪
1/3本
塩こしょう
適量
オリーブ油
大さじ2
ラード
小さじ2
赤ワイン
400㏄
作り方
コツ・ポイント
①くせが少ないあっさり風味がお好みならラム肉を、濃厚な味わいをお求めならマトンかヤギ肉をお使いください。
②赤ワインは飲んでも美味しいものがお勧めです。
③キャセロールは、吹きこぼれしないような深めのものが安全です。
②赤ワインは飲んでも美味しいものがお勧めです。
③キャセロールは、吹きこぼれしないような深めのものが安全です。
このレシピの生い立ち
①ポルトガル中部のベイラ(Beira)地方に伝わる有名な郷土料理です。本場では、地域によって使われる肉が違います。
②ポルトガル語では「chanfana シャンファーナ」といいます。
②ポルトガル語では「chanfana シャンファーナ」といいます。
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