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とうふは手でちぎり3分茹でます。なすは縦4つ割りにし食べ易い大きさに切ります。
鍋に分量の水となすを入れ中火で5分位煮ますが、水分が全く無くならないよう火力を調節します。
次に麺つゆ、味噌、砂糖、茹でた豆腐をなすを煮た鍋に入れ5分程汁を豆腐に掛けながら汁が少し残るように煮ます。
解き玉子を回しかけ、蓋をし弱火で半熟にします。わけぎを盛れば出来上がりです。