茶碗蒸しwithなめ茸あん
レシピID:273712
茶碗蒸しにひと手間。手作りのなめ茸を使ってあんを作りました。夏は冷たくしてもおいしいです。
材料 （ 3人分 ）
| ○卵 | ２個 |
| ○だし | ４５０ｃｃ |
| ○塩 | 小さじ1/2 |
| ○みりん、薄口醤油 | 各小さじ１ |
| あなご | １尾 |
| ゆずの皮 | ３片 |
| *なめ茸 | 適宜 |
| *だし | １２０ｃｃ |
| *薄口醤油 | 少し |
| *片栗粉の水溶き | 適宜 |
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1
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だしをとり、さまして卵、調味料を入れて卵液（○）を作る。いったん漉しておくとなおいい。
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2
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器にアナゴ、ゆずをいれ、卵液を加えて蒸す。
圧力鍋で蒸すと簡単です。錘が勢いよく回り始めて１０秒ぐらいで火を止めそのまま１０分で蒸せます。
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3
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*でなめ茸あんを作る。だしの中になめ茸を入れ、お好みの味にして、水どき片栗でやわらかめのあんを作る。
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4
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出来上がった茶碗蒸しにあんを注ぐ。
コツ・ポイント
茶碗蒸しの具はお好きなものをいれてください。
ゆずは冬に買っておいて、皮を使いやすい大きさに削いで冷凍しておくといつでも使えます。
ゆずは冬に買っておいて、皮を使いやすい大きさに削いで冷凍しておくといつでも使えます。
海とも
このレシピの生い立ち
公開日：06/08/13
私のレシピのなめ茸を使った一品です。
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