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レシピID :273712
茶碗蒸しwithなめ茸あん
茶碗蒸しにひと手間。手作りのなめ茸を使ってあんを作りました。夏は冷たくしてもおいしいです。
材料 （ 3人分 ）
○卵
２個
○だし
４５０ｃｃ
○塩
小さじ1/2
○みりん、薄口醤油
各小さじ１
あなご
１尾
ゆずの皮
３片
*なめ茸
適宜
*だし
１２０ｃｃ
*薄口醤油
少し
*片栗粉の水溶き
適宜
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1
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だしをとり、さまして卵、調味料を入れて卵液（○）を作る。いったん漉しておくとなおいい。
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2
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器にアナゴ、ゆずをいれ、卵液を加えて蒸す。
圧力鍋で蒸すと簡単です。錘が勢いよく回り始めて１０秒ぐらいで火を止めそのまま１０分で蒸せます。
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3
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*でなめ茸あんを作る。だしの中になめ茸を入れ、お好みの味にして、水どき片栗でやわらかめのあんを作る。
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4
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出来上がった茶碗蒸しにあんを注ぐ。
海とも
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