〓失敗しない*手作りマヨネーズの裏技

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Description

「裏技素材」がポイント!簡単な裏技なので子供でも泡立て器でつくれます。

材料 (分量は一例です、お気に入りレシピでOK)

卵の素(油の乳化)
1個分
150ml
調味酢
大さじ1
味の素アジシオ
小さじ1/2
砂糖
小さじ1/2
白胡椒
2〜3ふり
=裏技素材=(いずれか家にあるもので)
マヨネーズ
大さじ1

作り方

  1. 1

    ブレンダー
    ミルサー
    フープロを持っていない人のために
    ハンドホイッパー(泡立て器)で作る時の裏技です。

  2. 2

    写真

    まずは卵の素。
    卵黄に油を小さじ1加えて撹拌…を10回繰り返し、次に大さじ1加えて撹拌…を油が無くなるまで繰り返します。

  3. 3

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    出来上がった卵の素がこれ。子供の撹拌でも分離せずできました。
    すでにマヨネーズみたいな感じです。

  4. 4

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    次に、別容器で酢と調味料をよく溶かし混ぜて調味酢を作ります。

  5. 5

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    =ここが裏技=
    室温にした裏技素材を(4)に入れて混ぜます。
    =======
    (3)に全量入れます。
    =======

  6. 6

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    色ムラなくしっかり攪拌したら完成です。

    乳化したもの同士を合わせるので分離することなく混ざります。

  7. 7

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    今回は小2の娘に裏技で作ってもらいました。慣れない撹拌でしたが子供でもちゃ〜んと作れました!

  8. 8

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    作ったものを冷蔵庫で一晩観察。
    分離することなく
    大成功!

    裏技素材を使用しても味が突出することなくマヨネーズです♪

  9. 9

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    小さじ1/2がきっちり計れるよう100均の計量スプーンセットの2.5mlを使っています。

  10. 10

    ★手混ぜ用の裏技ですがハンドミキサーOK。

    悔しいけどさすがに電動!疲れずに(笑)市販のマヨ並みの固さに仕上ります。

  11. 11

    ★ハンドミキサーだと卵の素を作る過程で固く混ぜにくくなるので(3)の途中で(5)の液でゆるめて残りの油を足してください。

  12. 12

    ★冷凍卵黄でも作れます。
    ID:3081739

コツ・ポイント

子供の力だとゆるめのマヨになりますがご承知ください。(大人の力だと普通にできます)
3の油は小さじ1をドバッと入れて大丈夫。糸のようにしなくてOK。

興味ありましたらお気に入りのマヨレシピでお試しを。

このレシピの生い立ち

せっかちな性格が邪魔をして手作りマヨに何度も失敗。電動なら簡単なんだけど、ハンドホイッパーでも成功させたい!
では分離させないためにはどうしたら?
簡単に乳化させるには?
こんな方法もあり?
レシピID : 2739469 公開日 : 14/08/06 更新日 : 19/04/15

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

1 (1人)
初れぽ
写真
めがねった
本当に分離せずにきれいにできました。良い方法ですね。

チャレジありがとうございます。レポ感謝です♪