オヤツサイズ☆４0分で焼きたてベーグル♪

「下準備」 ◎の材料をボウルに入れてよくかきまぜて１０分くらい放置しておく（ドライイーストが活性化してクリィミイな泡が立ちます。写真参照）　 ●の材料を別ボウルに入れて、手動の泡だて器で空気をふくませるようにくるくるよくかき混ぜておく

「材料をあわせる」　 ●のボウルの中の粉類を山形にし、真ん中を窪ませ、そこに◎のボウルに入ったイースト液を一気に流し入れ、菜ばしで大きくかき混ぜ、生地がある程度一つになったら捏ね始める。

[手捏ね5分] ある程度まざったら、粗塩を加えて更にクルクルかき混ぜる。一塊になったら、手で捏ねる。ボウルの中で掌で押したりボウルに叩きつけたりしながら5分～8分くらい捏ねる。粉っぽさがなくなって表面がつるんとしてきたらOK。

成型に入ると同時に、オーブンを220度に余熱開始。同時に、フライパンに水を入れ、蜂蜜と砂糖（ケトリング用）をいれてかき混ぜ、沸騰させる。

★ここからの成型のやり方は、退会されたＨＡＬＬさんの「つるつるベーグル」の成型のやり方で作っています。退会されて参照での紹介が不可能でしたので恐れ入りながら私の下手な説明でＨＡＬＬさんのベーグル成型のやり方を説明させていただきました。

[成型] スケッパーで生地を3等分（大きめなら2等分）にし、生地を一度丸めなおしてから、作業台の上におき手で軽く押しつぶす。麺棒で上下左右にのばし長細い楕円形にする。上半分を折って掌で叩いて空気をぬき、用意した具をのせる。

[成型３]先端同士を少し平べったく形を変えてお互いをしっかりと包むようにしてドーナツ型に整える。手順３で用意した８ｃｍ四方に切ったオーブンシートにそれぞれのせる。（ケトリング中に自然にシートははがれます）

[ケトリング　片面１分ずつ] 火を弱火にして、７のベーグルを１個づつ３個すべてをフライパンに投入。１分たったら、入れた順番に裏返してさらに１分ケトリング。一つずつ網じゃくしですくい乾いた布巾でしっつかりと水気をふきましょう。

（ケトリングの注意）一度沸騰させたら、必ず弱火にしてください。ぼこぼこ沸騰したままでやると、生地の表面がでこぼこになっちゃいます。それからお水はフライパンにたっぷりいれてくださいね。

（写真は、オヤツサイズの小さめ3個で作ったもの）★我が家で人気の混ぜ込み具材★ ブルーべりー、レーズン、ハム、ベーコン、粉チーズ、みじん切り玉ねぎ、ゴマ、細かく砕いたチョコレート、細かく砕いたキャラメル、胡桃などのナッツ類（細かく砕く）

追記：　お店で売っているベーグルにより近づけたい場合は、
ケトリング時に、モラセスというものを大さじ１、使用してみてください。私のレシピでは、モラセスの代用として蜂蜜と砂糖でやっています。モラセス使うと表面ぴかぴかになりますよ♪

追記：『柔らかモチッとベーグル』をさらにめざすなら、成型後（手順９）固く絞った濡れ布巾をかけ、暖かい場所で、約15分～30分、生地が1.5倍に膨らむくらいまで醗酵させるといいですよ♪
冷めてからももっちり柔らかベーグルになります。

強力粉100ｇと全粒粉２０ｇパージョンです。モチモチ感がました感じ。これもとっても美味しかったです！