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牛すじ・トリッパは水からあくを取りながら煮る
トマト水煮缶・作り置きのソフリットを鍋で沸騰させ牛すじ・トリッパを入れニンニク・生姜・赤ワインを加え弱火でコトコト煮る
人参は皮をむきじゃがいもは洗って皮ごと鍋に入れる
煮詰め乍らオレガノ・塩・胡椒で味を調える 野菜に竹串を入れすっと通るまで煮る
器に盛りとろけるチーズをのせで少し解けるまでレンジにかける 飾りパセリをのせ完成