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はくさいは2~3㎝に切り、熱湯に軸の方から先にゆでて、ザルに上げ冷ます。
うす揚げは3等分にし、せん切りにしてフライパンでから煎りする。にんじんは千切りにしてさっとゆでる。
白ごまは、よく擦り、砂糖、しょうゆと合わせ、水気を切った1・2を入れて和える。
器に盛ってかつおぶしをちらし、食用菊(ゆずでも代用可)をちらす。