テーブルロール♪朝食＆ブランチに焼きたて
レシピID:274897
材料の計量とミキシングは前日夜に♪冷蔵庫で生地を熟成(^^)v食べる時間に合わせて焼き上げます♪
材料 （ 9個 ）
| 強力粉 | 270g |
| ライ麦粉（強力粉でも、他の粉でもOK） | |
| 30g | |
| 砂糖 | 24g |
| 塩 | 6g |
| スキムミルク | 9g |
| ｲﾝｽﾀﾝﾄﾄﾞﾗｲｲｰｽﾄ | |
| 3.6ｇ | |
| 無塩バター | 22g |
| 卵黄1個 | 20g |
| 水 | 165g |
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1
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HBでミキシング：10分位、バターを後入れして10分くらい。捏上温度は30℃弱でﾈ。薄く油脂を塗った容器に入れて冷蔵庫へ（６時間から12時間くらいOK）入れる時点での生地量をチェックしてください
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2
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手書きのこんなタッパーを利用しています
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3
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冷蔵庫から取り出したら30℃前後の室温or醗酵器などで最初の2倍強くらいまで醗酵させます：本日はメモリ3.5位から8位まで室温放置しました
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4
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６０ｇで9個に分割して丸めます。乾燥しないようにベンチタイムをとります：べたつく生地なら長めにﾈ♪10分から20分くらい
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5
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再度丸めなおして最終醗酵♪35～40℃くらい：50～60分。ハサミで三ヶ所カットしてベーキング：230度予熱で200℃15分弱
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6
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コツ・ポイント
ミキシングは十分にﾈ：冷蔵庫熟成で生地が膨張することもありますが最終的に2倍強になれば良いのです
happy-yam-yam
このレシピの生い立ち
公開日：06/08/26
作り手の都合に合わせたパン作りの研究中ヨリ
簡単リンク
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happy-yam-yamです。いつもお世話になってます（笑）
前回アドバイスを頂いた点を「よ～おく」踏まえてpinoさんの最新レシピに果敢に挑戦しました。
前回より、かなりよく（自画自賛）できました。いかがでしょう？
食事に合う、美味しいパンでした。また作りますね！
パンは楽しいですね。