ポルトガルの★小あじのマリネ★
Description
南蛮漬けの起源がこのポルトガル料理です。日本人には馴染み深い風味で、ワインやお酒がすすみます。鰯や太刀魚でもOKです♪
Quegiro
材料
（4~5人分）
400g
塩
適量
適量
揚げ油
適量
中2個
★にんにく（薄い輪切り）
3片
★ローリエ（半分に折る）
2枚分
★イタリアンパセリ
3枝
★クローブ
3本
★オリーブ油
大さじ4~5
☆パプリカパウダー
小さじ1
☆白ワインビネガー
大さじ4
塩こしょう
適量
作り方
コツ・ポイント
①「小あじの下処理」→「小あじの二度揚げ」＋「マリネ液の準備」→「小あじとマリネ液の混ぜ合わせ」の順です。
②3で玉ねぎは炒め過ぎないでください。
③マリネ液に漬けてから1時間以上経てば食べられますが、一晩寝かせたほうが味がなじみます。
②3で玉ねぎは炒め過ぎないでください。
③マリネ液に漬けてから1時間以上経てば食べられますが、一晩寝かせたほうが味がなじみます。
このレシピの生い立ち
①留学中に家主さんから教わったレシピのひとつです(小アジの丁寧な処理と2度揚げは日本的アレンジです)。
②ポルトガル語では「carapaus de escabeche あじのエスカベーシェ(漬け)」といいます。
②ポルトガル語では「carapaus de escabeche あじのエスカベーシェ(漬け)」といいます。
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