そば・うどんめんつゆ（天つゆなどにも）
レシピID:275381
我が家のめんつゆのレシピです。煮物にも和風パスタにもなんでも使える。万能調味料です。
材料
| ■ かえし用↓ | |
| 濃口醤油 | 1リットル |
| 味醂 | 100リットル |
| 砂糖 | 150グラム |
| ■ だし作り↓ | |
| ■ かつお | |
| ■ 昆布 |
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かえしを作ります。
濃口醤油を鍋にいれ、砂糖、味醂を加え、中火で加熱します。砂糖がとけ、煮立ったら火をとめます。数日冷蔵庫におくと味がまろやかになり使えます
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3
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コツ・ポイント
つけつゆの場合は、かえし1に対してだし3 かけつゆの場合は、かえし1に対してだし6。天つゆかえし1に対してだし4。 味醂をすこし煮きること。煮物の味のひきしめに最後に使ったり、うどんのつゆに少しいれたり、和風パスタにつかったり。うちでは大活躍です。
このレシピの生い立ち
公開日：06/08/21
夏場はめんつゆが活躍するので、めんつゆのレシピを残しておきました。
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