我が家の定番!自称本格豚の角煮
作り方
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1
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豚肉全体を麺棒でたたく。少しのびたら、形を整え、 6~8等分に切り分ける(1個が50~70g位になります)。
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2
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サラダ油をフライパンに入れる。豚肉の脂肪が厚い方を下にし、フライパンに並べ弱火で焼く。
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3
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きつね色に焼き色が着いたら、順に返しながら全ての面を焼いていく。焼く時間は5分を目安に。
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4
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焼けたら、豚肉の油をキッチンタオルで軽く拭き取る。
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5
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鍋に水を半分位入れ、豚肉、ねぎ(5cmの長さに切ったもの1本分)、生姜2~3枚を入れて強火にかけます。
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6
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沸騰したら極弱火にし、1時間ことこと煮込みます(蓋はしないより、少し開けた状態でした方が少ない火力で済みます)。
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7
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時間があればさらに1時間煮込む。さらにとろとろに仕上がり、余分な油も落とせます!
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8
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肉を取り出し、お湯を捨てます。(最初のねぎ、生姜は捨てても、そのまま次の煮込みに入れてもどちらでもOK。お好みで。)
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9
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鍋に、◎の材料全てと豚肉、ねぎ(5cmの長さに切ったもの1本分)、生姜2~3枚を入れ強火にかける。
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12
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※鍋の蓋を使わず、落し蓋のみの場合は、汁の減りが早いので注意して下さい。私が蓋を使って調理するもう1つの理由です。
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コツ・ポイント
肉を焼く油は、多いですが必要な量です。沢山使うことで肉の余分な油がどんどん溶け出します。
八角は是非入れて下さい!これだけで本格的な香りがします。
時間短縮レシピは、レシピ7を飛ばし、レシピ9でゆで玉子も一緒に入れ、1時間煮込めば完成。
八角は是非入れて下さい!これだけで本格的な香りがします。
時間短縮レシピは、レシピ7を飛ばし、レシピ9でゆで玉子も一緒に入れ、1時間煮込めば完成。
このレシピの生い立ち
他の方やTV番組ためしてガッテンのレシピを参考に、自分の味にアレンジしました。
薄味が好きで、醤油の量を少なめにしていますので、お好みで調整して下さいね!
長時間の煮込み料理はガスを沢山使うので、煮込む時は蓋を使って節約です(汗)
薄味が好きで、醤油の量を少なめにしていますので、お好みで調整して下さいね!
長時間の煮込み料理はガスを沢山使うので、煮込む時は蓋を使って節約です(汗)