麻婆?回鍋肉?野菜たっぷりピリ辛おかず
Description
回鍋肉や麻婆なすよりもアッサリですが、野菜もたっぷり食べられ、ピリ辛なのでごはんにも合います。
材料
(2人分)
150g
3本
1/6個くらい
2本くらい
ゴマ油、塩、こしょう、みそ、豆板醤、酒、白ゴマ、砂糖、正油
適宜
作り方
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1
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ナスは縦半分、さらに3つに切る。水に5分くらいつけてアクを抜く。水の色が変わったらすぐ水を取りかえる。水分を拭いておく。
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2
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ひき肉は、コップ1杯くらいの熱湯をかけて脂を落とします。
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3
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合わせ調味料を準備。みそ大さじ1,5、酒大さじ1/2、豆板醤小さじ1(又は一味少々)、砂糖小さじ1、正油少々を合わせる。
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4
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キャベツは、軽く(1〜2分)下ゆでします。調理に使うフライパンでOK。ザルにあげておく。
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5
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フライパンにゴマ油大さじ1を熱し、強めの中火でナスを焼きます。ナスが少しクタッとするくらい。
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6
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ひき肉も加えて、さらに炒めます。
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8
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一旦火を弱め、合わせ調味料をフライパンの中央に入れて溶かします。
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9
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再び強火にして、調味料をからめながら2分くらい炒めて出来上がり。仕上げに白ゴマをふります。
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コツ・ポイント
ナスは(弱火では油を吸いこみすぎます)強めの中火で炒めます。ひき肉を入れてからは強めの火で短時間で仕上げます。
このレシピの生い立ち
スーパーのひき肉は脂っぽくて気になります(作りおきすると脂が浮きますよね?)。熱湯で余分な脂は落として使います。野菜はたっぷり食べたいので、麻婆なすや回鍋肉の調味料を参考にアレンジしました。
つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート
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