茄子カレーの信州おやき。

玉葱はみじん切り・茄子は薄い半月切りにして水にさらしておく。

●の材料を上から順に菜箸でよく混ぜ、ひと塊りにし、ラップにくるんで冷蔵庫で１時間ほど寝かす。

フライパンに油を引いて玉葱と水気を切った茄子をよく炒める。

水分がなくなってきたらお皿に取り出し、荒熱をとっておく。

寝かしておいた●に打ち粉をして、適当な大きさにちぎって伸ばし、荒熱がとれた５を包んで、おやきの形にする。

フライパンに薄く油を引いて、６を置き、片面を中火でこんがり焼いて、裏返したら、おやきが半分隠れるくらい水を入れる。