りんご酵母でベーグル
jirocho
作り方
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すると翌日こんな状態に！
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出来上がった前種と残りの材料を入れて混ぜます。水の量は小麦粉の種類や気温で変わってきます。50ml前後となるでしょう。ちょっとずつ入れて調節してください。
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捏ねあがったら6分割してベンチタイム15分。
（一次発酵はないです）
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成形して、オーブンペーパーの上にさらに粉をふった上において、かたく絞ったふきんをかぶせて1時間半あたたかい場所におく。
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フライパンなど、間口のひろい鍋に水と砂糖大さじ１（分量外）を入れて沸騰したら、片面30秒程度ずつゆでて、上げたらすぐに焼く。（200度で28分程度）
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酵母の作り方はレシピID:275958です。
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コツ・ポイント
発酵の度合いは気温や酵母液の状態によって変わるので、前種は２～３倍程度に膨れるまで待ってください。
成形後の発酵は2時間程度までで大丈夫だと思います。
成形後の発酵は2時間程度までで大丈夫だと思います。
このレシピの生い立ち
時間のかかる天然酵母パンですが、ベーグルなら早いと思って作ってみました。
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