粉糖不要マカロン・苺ミルク味＆ラムネ味
C：Blue
作り方
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1
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※今回使用したカキ氷用パウダーは、この画像の『氷にかけましょ』です。カルディーにて購入しました。
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※アーモンドパウダーをふるっておく。（※使う１５分位前から直前まで冷凍庫で冷やして置くとふるいやすいです。）
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卵白と砂糖をボールに入れ、７０℃くらいの湯煎に当てながら泡立てる。※７０℃の目安は鍋の底や周囲に細かい泡が付くくらい。
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4
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ボールを逆さにしても落ちないくらいまで、しっかり泡立てる。※艶があり、ちょっと粘りのあるメレンゲになります。
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４を湯煎から外して、カキ氷パウダーを入れ、２のアーモンドパウダーをもう1度ふるいながら入れる。
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生地を絞り出す前にオーブンを１８０℃に予熱開始。
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６を絞り袋に入れて、オーブンシートを敷いた鉄板の上に２～３ｃｍくらいの○に絞る。（○と○の間は２～３ｃｍ空ける）
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※試し焼用に小さく切ったオーブンシートに１絞りした物を幾つか作って置くと良いです。（下火の温度の微調整に使います）
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8（9）を１８０℃のオーブンで1分３０秒加熱。※加熱終了後もオーブンは開けない。
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そのまま１３０℃に設定し直して１４分燃焼する。燃焼後は鉄板に乗せたままマカロンを冷まして、オーブンシートから静かに剥がす
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※しっかり冷めてからシートを剥がす事。※剥がし難い場合はシートごと数分冷凍庫で冷やすと簡単に取れます。
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※シートに貼り付いて剥がれ難いくらいが調度良い焼加減かと思います。キレイに剥れると若干焼き過ぎ。空洞化の原因にもなります
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大きさの合う２枚を重ねて間にお好みのガナッシュを挟んでマカロンの完成。※翌日以降がしっとりして食べ頃です。
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※冷蔵保存で１週間以内にお召し上がりください。１つずつラップで包んで冷凍保存も可（冷蔵庫で解凍してください）。
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※焼き上がった生地の中が空洞になってしまうのは、オーブンの火加減が原因です。焼き過ぎや下火が強い事で空洞化になります。
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※ポイント：下火が強い場合：ピエが多く出ています。オーブンシートと鉄板の間にコピー紙を挟むと良いです（枚数要調節）。
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★詳しくは、レシピID : 2523295 、レシピID : 2188337をご覧ください。
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★プレーンなマカロンは、レシピID : 1709705をご覧ください。(同様に乾燥不要で焼けます)
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※※余った卵黄は、卵黄１個に付き砂糖５ｇを混ぜて冷凍すれば質が変わらずに保存できます。使うときに冷蔵解凍してください。
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コツ・ポイント
卵白を湯煎して泡立てる『スイスメレンゲ』は気泡が強く、安定してマカロンが作れます。
※今回は、カキ氷用パウダーのみで色素は入れていません。それでも、苺ミルクは十分な発色。
ラムネは、色が薄く、焦げ色が付き易いので注意。
※今回は、カキ氷用パウダーのみで色素は入れていません。それでも、苺ミルクは十分な発色。
ラムネは、色が薄く、焦げ色が付き易いので注意。
このレシピの生い立ち
色々な粉末を混ぜて味付きマカロンのレパートリーを増やしています。
今回は、カキ氷用パウダーを見つけたので実験してみました。
結果、問題無く成功♪
今回は、カキ氷用パウダーを見つけたので実験してみました。
結果、問題無く成功♪
C：Blue
