本格【五目冷やし中華】
作り方
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1
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ボールにゴマダレの砂糖と半量の酢を入れて、混ぜながら砂糖を完全に溶かします(砂糖が多いのでここでしっかり溶かします)
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2
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別のボールに残り半量の酢で芝麻醤を混ぜながら完全に溶かします。①と②を合わせてよく混ぜ合わせます
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3
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②にゴマダレの残りの調味料を全て加えてよく混ぜ合わせます。【ゴマダレは作りやすい分量なので多め。冷蔵庫で半年保存可能】
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6
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中華麺は袋から取り出したら、茹でる前に必ず手で揉みほぐしておきます
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7
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沸騰したたっぷりのお湯で麺をほぐしながら、袋の表記してある時間通りに茹でます。茹で上がったらザルに上げます
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8
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すぐに流水でぬめりを取るように洗濯で揉み洗いする感じで洗い、最後は氷水でキンキンに冷やし、冷えたらザルに上げ水切りします
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9
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ザルに上げた状態で、手で麺の上から体重をかけながら押し、しっかり水切りをします(この作業は仕上がりに影響がでるので大切)
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10
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器の周りに④のトマトを並べ、中央に⑨の麺を置いて最後に⑤をのせ包丁で薄焼き卵にバッテンの切込みを入れます
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11
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③のゴマダレをもう1度よ~く混ぜ合わせてから1人分70ccを目安に回しかけます。食べる時は全体を良く混ぜ合わせてどうぞ!
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コツ・ポイント
◇薄焼き卵は26~28cmくらの大きめのフライパンで大きめに焼きましょう。具材を包むので大きい方が包みやすいです
◇⑧と⑨の工程はとても大切。特に⑨の水切りをしっかりしないと、ゴマダレが薄まって美味しくない
◇⑧と⑨の工程はとても大切。特に⑨の水切りをしっかりしないと、ゴマダレが薄まって美味しくない
このレシピの生い立ち
★本来お店でお出ししてたものは、干し椎茸の甘煮の千切りや蒸し鶏などともっと具材が入っていますが、レシピの具材だけでも大丈夫。もちろんお好みの具材をお使いください。水分の少ないものが向いています。
★(ゴマダレ)の保存はペットボトルが便利。
★(ゴマダレ)の保存はペットボトルが便利。
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