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レシピID :276699
本当に美味しいキウィフルーツクッキー
中身にうっすら見える黒い粒は、キウイフルーツの種。。ちょっとポピーシード（上部だけ）にも見えますが。。この種とポピーシードのプチプチ感もたまらない食感に。米粉が入ってるのでしっとり感も。。
材料
キウィフルーツ
３個
レモン汁
１個分
レモンゼスト
１個分
米粉
６０グラム
小麦粉
２００グラム
ベーキングパウダー
小匙１
無塩バター
１５０グラム
砂糖
３分の２カップ
ポピーシード
飾り用
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1
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まずキウイフルーツ２個は皮を剥き、レモン汁と一緒にペースト状になるまでミキサーにかけます。そしてそのペーストとレモンゼストの刻んだものを小鍋に移し、ソースが濃厚になるまで水分を飛ばしていきます。
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2
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その間に米粉と小麦粉、ベーキングパウダーを混ぜ合わせて振るいに２回ほどかけておきます。そして室温で柔らかくしたバターと砂糖をクリーム状にもったりくるまで混ぜ合わせていきます。
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3
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２）に１）で作ったソースを混ぜ合わせ、更に粉類を混ぜ合わせていきます。トレイにベーキングペーパーを敷き、その上に大匙１ほどの量の生地をとり、手で丸めてそのまま押しつぶす感じで何個か作っていきます。
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4
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最後にキウィフルーツ１個をスライスして、上にトッピングして、２００度のオーブンで２０分か２５分ほど焼いたら出来上がり。。
コツ・ポイント
今回レモンも加えたので水分が多く、最初に煮詰めて水分を飛ばしたものをクッキーの中に。。しかもまたもや冒険心がムクムクと湧いてきて、粉に米粉も使ってみました。米粉を使っていますが、無い方は通常の小麦粉でいいですよ。あとはレモンゼストを作る道具が無い方は、レモンの皮を擦ったもので大丈夫です。
また何かあればご質問くださいね。
こちらは卵ソースは関係なく、１）のソースと２）のバター類を混ぜ合わせるだけで大丈夫です。
どうもお騒がせしました！！！
初めまして(^0^)お邪魔します。
祖母宅から、大量のキウイをいただきました。
ジャムにしたり、そのままカットして食べたり…。
それでも、まだまだ大量に(^^；)
他には、どんな食べ方ができるのかとCOOKで検索を。
そこで、pumpkin1980さんのクッキーに出会いました。
キウイクッキーは、初めてです。
サクサクしていて、キウイも「ほんのり」で美味しいです。
ご馳走さまでした(#^.^#)