焦がし醤油のバターコーンパン
Description
お醤油とトップに乗せたバターが溶けて、お醤油の焦げた香りと芳醇なバターの香りがドッキング♪たまらない香りのコーンパン
材料
(5個分)
200g
酒種(あこ酵母なら16g)
22g
素焚糖(砂糖)
10~15g(お好みで)
水(あこ酵母なら106g)
100g
塩
2.5g
茹でたトウモロコシ
100g
※お醤油
少々
※バター
5~8g
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(イーストの場合(サフ)1~3g 水125g)
作り方
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1
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酒種、水、砂糖を混ぜ合わせる。粉と塩を混ぜて、トウモロコシと※以外の材料を合わせてこねる。
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2
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粉気が無くなったらトウモロコシを加え生地を切って重ねて…を8回繰り返し、コーンを生地に混ぜ込み、ひと固まりにする。
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3
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ボウル(タッパーなどに)に戻し2倍になるまで一次発酵。ガス抜き&分割&丸め直し⇒ベンチタイム20~30分程。
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4
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二次発酵(大きさが1.5倍~2倍になるまで待ち)トップにハサミで十文字にカットする。
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5
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小さくカットしたバター(1~1.5g位の大きさ)を生地のカットした部分に置き、お醤油を数滴垂らす。
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6
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7
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220度で予熱した後200度に下げて15~18分焼成。ご自宅のオーブンで焼き時間を調整して下さい。
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8
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うちは火力が弱いので銅板を併用してます。蒸気は使わず…焼成前に生地全体に霧吹きをしてます。
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今回は、型に入れず焼きましたが、IFカップやシリコン型に入れるとバターとお醤油が溶け出さず天板が汚れません^^
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他にも白パンのレシピ(ID:1658184)と酒種のパン生地レシピ(ID:2394269)こちらは成形も色々載せてます♪
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トウモロコシは、生のを茹でて包丁で実だけ取ったもの可食部100gです。
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コツ・ポイント
成形するときに表面にコーンが、あまり出ないように。バターは生地のカットした部分にしっかり入り込んでバターが落ちないように。
このレシピの生い立ち
ただのコーンパンじゃなく、香ばしいコーンパンが食べたかったので^^
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