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ヘルシー！ケンタのビスケット風スコーン2

レシピID:277252

ケンタ風ビスケ第2弾。お豆腐を使って更にカロリーオフ！
今回はイーストを使い、低温でじっくり発酵してしっとり感を出しました。ほんのりもちっとした食感です。

材料（直径6cmで10個分）

A 強力粉	150g
A 薄力粉	150g
A ベーキングパウダー
5g
A 塩	4g
豆腐	80g
ぬるま湯	80～100cc
蜂蜜	大さじ1と1/2
ドライイースト	6g
バター(なくてもOK)
6g

1: 豆腐を軽く水切りし、ミルサーなどでペースト状にする（レンジを使っての水切りはしないで下さい）。

2: ぬるま湯に蜂蜜を溶き入れ、そこにドライイーストを入れて放置する（予備発酵）

3: フードプロセッサーにAを入れてまず攪拌する。粉類が混ざったらバターを入れて、2秒ずつくらいの感覚でスイッチオン・オフを繰り返して、生地にバターを混ぜる（混ざると、生地が少しポロポロになります）

4: ペーストにした豆腐、予備発酵したイーストを加え、3.と同じ要領でスイッチオン・オフを繰り返しながら、生地をこね過ぎないように混ぜる。全体が大体混ざったらFPから取り出す。

5: 生地を丸めてビニール袋に入れ、霧吹きをして、袋の空気を出来るだけ出して口を縛り、レンジの発酵機能を使って20分1次発酵する。

6: 1次発酵完了後、すぐに冷蔵庫に入れて、最低9時間、2次発酵する（我が家の場合、夜生地を仕込んでそのまま冷蔵発酵し、朝焼きます）。

7: 2次発酵完了後、オーブンを220度で予熱する。

8: 生地を取り出し、まな板に打ち粉をして、生地を1.5cm厚さに伸ばす→たたむ→伸ばすを3回繰り返す。最後は2cmくらいの厚さにする。

9: コップなどでくり抜いて、オーブンの温度を210度にして、15分～20分ほど焼く。
出来上がり！

コツ・ポイント

豆腐は正確に計って下さい。好みにもよりますが、80gを超えると少し生地の水分が多くなりすぎるようで、ふんわり仕上がりませんでした。また、バターはなくてもそんなに遜色ないと思います。その場合は水を少し増やした方がいいかも。
また、材料の豆腐をなしにして、バターを100gにし、同じ手順で作ると、もっとホットビスケットぽく仕上がるかもしれないです。