【覚書】夏☆ココパインシフォン

【パイナップルコンフィ】
パイナップルを5㎜角くらいの角切りにし、砂糖と合わせ火にかける。

水分がなくなったら火を止めて粗熱をとっておく。

※このうち100gを使うので残りは熱湯消毒した瓶などに保存して他のお菓子やヨーグルトと食べても。

【卵黄生地】
卵黄に砂糖を加え泡立て器で混ぜる。
ココナツオイルを加えなじむまで混ぜる。

牛乳を加え混ぜる。
小麦粉を少し高めの位置から振るい入れ、ダマがなくなるまでしっかり混ぜる。

※牛乳はパイナップルコンフィのシロップがあれば2～3割ほどをシロップに替えると風味がよくなります。

高速に切り替えて、白っぽくふんわりしてきたら砂糖の1/3を加えて馴染ませながら泡立てる。

残りの砂糖を２回に分けて加えてしっかりしたメレンゲにする。

【生地を合わせる】
卵黄の生地にメレンゲをひとすくい加え、泡立て器でしっかり混ぜる。(泡がつぶれても気にせずに)

※しっかり混ぜるけど手早く、泡を消さないように。

パイナップルコンフィ100g分とココナツロングを加えさっくりと混ぜ、型に流す。一度型を台に打ち付けて空気を抜いておく。

170℃のオーブンで約30分焼く。(お手持ちのオーブンによって調節してください)

しっかり冷えたら型から外して召し上がれ！

パイナップルは石垣島のくがにパインを使用しています。酸味がなくてすごーく甘いので他のパインの時は砂糖を大目に煮てください