山本屋☆味噌煮込みうどん用のうどん♪

強力粉に水回しをする。
味噌で煮込むので色相が良い粉である必要はない。

出来るだけ細かいそぼろ状になるように水回ししよう。

グルテンを繋げたコシではなく、固さを出したい。
小野式製麺機で麺帯は5回程合わせて麺帯を鍛えよう。

打ち粉には蕎麦粉を使う。片栗粉や小麦粉を使うのは止めよう。
味噌のスープで煮込むときとろみが付いてしまうからだ。

ここからは包丁で切ろう。製麺機で切っては角が立たない。ここは包丁切りにこだわりたい。

麺切りカッターを使う場合はリズムよく切りたい。
一定のリズムを保つと切巾も安定する。

打ち粉の蕎麦粉を叩いたら完成。