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◆とっちらかりキッチン◆

by 海 砂 海 砂さんの写真

06/9/1

レシピID:278069

定番☆五目豆の写真

定番☆五目豆

by 海 砂

定番の五目豆です。甘口のしっかり味で煮ておけば、冷蔵庫で1週間は保存がきくので、いつもたっぷり作っています。

材料:

  材料 分量  
大豆 乾燥状態で二合分
れんこん ひと節
こんにゃく 1/2枚(120gほど)
にんじん 1/2本
ごぼう 1/3本
昆布 5㎝ほど
しょうゆ 大さじ2
50cc
みりん 50cc
砂糖(三温糖) 50g~

作り方:

1
手順1の写真

大豆はザッと洗い流してから、たっぷりの水に一晩浸けておく。 翌日、くず豆や剥がれた皮などを取り除き、水を替えて圧力鍋で2分加圧し、柔らかくゆでておく。(※加圧時間はお持ちの圧力鍋の説明書に従ってください。)

2
手順2の写真

圧力鍋でゆでた場合、アクがたくさん出ているので、流水でしばらくさらす。缶詰や真空パックを使う場合はそのままで。

3
手順3の写真

その間に野菜を切る。●昆布は堅いままキッチン挟みで7㎜角程度にカット●人参・レンコンは皮を剥いて大豆と同じくらいの大きさに。●ごぼうも同じくらいの大きさに切って水にさらす。●蒟蒻は水からひと煮立ちしてから半分の厚さにして、小さく切る。


4
手順4の写真

厚手の鍋に、野菜と大豆、酒・しょうゆ・みりんを加え、たっぷりの水を足して火にかける。 沸騰するまで中火。

5
手順5の写真

沸騰してアクが出てきたら、丁寧にすくい取る。 アクがおさまったら、弱火にして、時々混ぜながらコトコト煮込む。

6
手順6の写真

野菜に火が通り、ひたひたまで煮汁が減ってきたら、砂糖を大さじ1くらいずつ、数度に分けて入れる。


7

50グラム程度入ったところで(大さじ3強くらい)、 いったん火を止めて、1~2時間味を含ませる。

8
手順8の写真

味見をしてしっかり味がしみこんでいたら、再び火にかけて、煮汁がほとんど無くなるまで煮詰める。※甘味が足りなかったら砂糖を足す。量はお好みで! 今回は大さじ4強入れました。


メモ(コツ、ポイント):

●強火で煮ると、皮がむけたり煮崩れたりするので、根気よくコトコト煮込んで下さい。 ●砂糖を一回で入れてしまうと固くなるので注意!! ●大豆をさらすとき、泡がたくさん出ますが、大豆の成分(サポニン)なので気にしなくて大丈夫です。 ●具材はお好みで。 干し椎茸や鶏肉などを入れても美味です。

このレシピの生い立ち:

学生の頃、乾物レシピに凝っていて、煮豆もいろいろ作りました。その中のひとつです。

つくりましたフォトレポート「つくれぽ」 22件(19人)

みんなの「このレシピをつくりました」レポートです

2008/5/17

定番☆五目豆をつくった写真

旦那も絶賛してました☆おいしかったです(◕ฺ‿ฺ◕ฺ✿ฺ)

くるみのうた

れぽ感謝です。こういうおかず、ちょっとあると嬉しいですよね。

2008/5/9

定番☆五目豆をつくった写真

しっかり味で美味しい♪次は地元で採れた大豆と蒟蒻で挑戦しよう♪

黒猫式部

れぽありがとう!良い材料が手に入ると料理が楽しいですね~♪

2008/4/22

定番☆五目豆をつくった写真

たくさん入れすぎてお豆が隠れんぼ(ノ∀`*)とっても美味しい-♡

KUMA子

具だくさんでいいですね!大きいスプーンで食べちゃいたい♪^^

2008/3/27

定番☆五目豆をつくった写真

ちょっと煮崩れちゃいました^^;でも家族にも大好評でしたw

夜霧凌

ありがとうございます。とっても美味しそうに見えますよ~!^^

2008/3/14

定番☆五目豆をつくった写真

黒砂糖を使ったらちょっと甘くなり過ぎに。でも自分で作れてうれしい

ラシーン

つくれぽ感謝!黒砂糖は1/3~半量置換えるのが良いみたいです

2008/3/12

定番☆五目豆をつくった写真

かぼちゃも入れてしまった・・。でもとてもおいしくてまた作ります!

たみんまま

つくれぽ感謝!南瓜は傷みやすいので早めに食べきって下さいね。

2008/3/10

定番☆五目豆をつくった写真

蒟蒻抜きですが・・リピ確定です♪国産大豆ウマイ!

りょこりん

ありがとうございます。いい材料を使うとより美味しくなりますね

2008/3/5

定番☆五目豆をつくった写真

初挑戦!! 甘くて優しいお味でした♡♥

なおりょー

つくれぽありがとう!ピッカピカに煮上りましたね。美味しそう♪

2008/2/19

定番☆五目豆をつくった写真

初めて作りました♪甘くておいしい*^^*常備したいと思います♡

おせち

ありがとうございます。食物繊維満載です、たくさん食べてね~♪

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