定番*ガトーショコラ

定番*ガトーショコラ

Description

とってもしっとり濃厚なチョコレートケーキです。濃厚なのに生地はしっとりホロホロと口どけの良いケーキです。

材料 (18・21cmの丸型)

型のサイズ
(18cm)(21cm)
チョコレート
100g 150g
無塩バター
60g 90g
○卵
3個 4・1/2個
○砂糖(半量に分けて使う)
120g 180g
○塩
極少量 極少量
40g 60g
◆薄力粉
20g 30g
◆純ココア
50g 75g
粉砂糖

作り方

  1. 1

    写真

    ■型の底に紙(私はコピー用紙)を敷いて、周りにマーガリンを塗って粉をはたいて置く。■オーブンは180度にセット。

  2. 2

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    ■チョコレートを刻んで約60度の湯煎で溶かす。溶けたらバターを加えさらに溶かす。■粉類は合わせてふるっておく。

  3. 3

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    ボールに卵白を加え、塩極少々加えハンドミキサーで泡立てる。泡立って来たら、砂糖(分量の半量)を2~3回に分けて加え、角が立つ位しっかりしたメレンゲを作る。

  4. 4

    ※詳しいメレンゲの作り方は『メレンゲの立て方☆memo♪』(レシピID:351789 )を参照して下さい。

  5. 5

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    別のボールに卵黄と砂糖(残りの半量)を加え、ハンドミキサーで白っぽくマヨネーズ状になるまで良くすり混ぜ、②と生クリームを加える。

  6. 6

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    ⑤に◆のふるった粉類を練らないようにさっくり加える。

  7. 7

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    メレンゲを再度混ぜ滑らかにし⑥に1/3を加えしっかり混ぜ生地を柔らかくする。残りのメレンゲを2回に分けさっくり混ぜ込む。

  8. 8

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    型に流し、180度で10分後160度に下げ、30~35分焼く(電気オーブンの方は10度位高めがいいかも・・・)。竹くしを挿して何もつかなければOK。周りをナイフで剥がして冷まします。

  9. 9

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    仕上げにトッピング用の粉砂糖を振って完成!

  10. 10

    ※【15cmの型】チョコ65g、無塩バター40g、卵2個、砂糖80g、生クリーム25ml、薄力粉15g、純ココア35g

  11. 11

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    【15cmの型使用の場合】焼き時間は180度で10分→160度で30分。(170度で35~40分でも焼けます。)

  12. 12

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    ■5.5cmのプチカップと7cmのプチマドレーヌ型は170度で15分で焼けました。■直径6cm×高さ4cmのマフィン型で170度20分で焼けました。(竹串で確認してね!)

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    ■ミニパウンド縦125×横60×高さ5(cm)分量はパウンド2個で15cmの型と同じ。焼き時間は180度で8分→160度で30分(電気オーブンの方は10度くらい高めがいいかも。。) 。

  14. 14

    ■プチカップなどは表面がやや固めになりますが、時間を置けばしっとりします。表面に同量シロップ(水:砂糖=1:1)にキルシュやグランマニエなどの洋酒を加えたものをはけで塗ってもいいですよ。

コツ・ポイント

■板チョコでも美味しく出来ます。チョコのうちビターチョコを25gにするのが好み。チョコレートは18cmで80~100gまでOK!■砂糖は18cmで120g→80gまで減量可です。■1日目はしっとりホロホロの食感。2日目はしっとり濃厚な食感。

このレシピの生い立ち

以前作ったものをさらに濃厚にしました。
2009年2月ハイウォッシュジョイのタイアップページに掲載して頂きました。
レシピID : 278251 公開日 : 06/12/11 更新日 : 17/06/12

このレシピの作者

けゆあ
出来るだけ旬のものを使い、手作りで安心な物を作りたいと思っていす。料理のテーマは「基本」と「無添加」「美味さ」「手抜き!」この矛盾を追求していきます。定番物をどこまで美味しく作れるかが永遠の課題です。時々レシピ改良しますがご了承下さい。

つくれぽ みんなのつくりましたフォトレポート

10,112 (8,371人)
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2022年11月23日

ガトーショコラは、やっぱりこれです!!安定の美味しさです

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2022年11月21日

友達の誕生日ケーキとして作りました!!凄く美味しかったです。リピ確です🥹♡♡

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2022年11月20日

2日目濃厚で本当に美味しい💖 砂糖120グラムを少なめにして作りました。

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2022年11月19日

次の日しっとり💖とっても美味しい🍀

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