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島豚のマーマレード煮

レシピID:278816

豚バラ肉の塊をマーマレードの甘さでさっぱり煮ました。

材料

豚バラ肉	３００ｇ
塩	少々
コショウ	少々
マーマレード	１５０～２００ｇ
にんにく	２かけ
生姜
スライスして３，４枚
しょうゆ	８０ｃｃくらい
酒	大さじ２～３
付け合せの野菜	お好きなように

1: これが島豚です。かなり背脂が厚いです。
全体に塩コショウを振る。

2: １の肉を熱したフライパンで焼く。周りがしっかり焦げて、脂がかなり出るまで焼きます。

3: 鍋に２の肉を入れ、ひたひたくらいに水を入れ、酒と醤油、マーマレードを入れる。スライスした生姜、薄皮を剥いたニンニクも入れて、火にかける。

4: アクを取りながら、１．５～２時間くらい煮る。蓋は、しますが、蒸気を逃がすために少しだけ開けておきます。火は、煮立ったら弱火です。
煮汁が減って、こってりしてくるあたりまで煮ます。

5: 鍋からあげて、切り分け、付け合せの野菜と盛り付けて、できあがり。

6: ロースの塊でも作ってみました。ちょっとほろほろになっちゃいましたが。(^_^;)

コツ・ポイント

ばら肉の場合、しっかり焼いて、その段階でも脂を減らしておくといいですね。あとは火に掛けておくだけなので、簡単です。島豚は、脂が厚いし、やわらかい肉質ではありませんが、脂に甘みがあるのと、しっかりとした歯ごたえと肉の旨みがなんともいえない肉です。
味付けは、煮込めば濃くなってきますので、お好みで加減してください。
これは、かなり小さめの鍋を使っているので水は少なめです。